雞蛋煮熟后蛋白發(fā)黑是怎么回事

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時(shí)間：2021-10-28 15:17:19

雞蛋煮熟后蛋白發(fā)黑是怎么回事

雞蛋里的蛋白質(zhì)一旦受熱后就容易變性，也就是其結(jié)構(gòu)容易受到破壞，而變性的蛋白質(zhì)會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素很容易從蛋白質(zhì)中解脫出來，形成硫化氫，當(dāng)硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時(shí)，就會與鐵發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃變黑。

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導(dǎo)讀雞蛋里的蛋白質(zhì)一旦受熱后就容易變性，也就是其結(jié)構(gòu)容易受到破壞，而變性的蛋白質(zhì)會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素很容易從蛋白質(zhì)中解脫出來，形成硫化氫，當(dāng)硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時(shí)，就會與鐵發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃變黑。

雞蛋里的蛋白質(zhì)一旦受熱后就容易變性，也就是其結(jié)構(gòu)容易受到破壞，而變性的蛋白質(zhì)會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ）和蛋氨酸（Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ）這兩種氨基酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素就很容易從蛋白質(zhì)中“解脫”出來，形成硫化氫，當(dāng)硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時(shí)，就會與鐵發(fā)生反應(yīng)，形成硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃變黑。

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