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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產(chǎn)生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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面粉充分的攪拌均勻，將面團靜置1－3分鐘，包制時少放干粉可以防止饅頭蒸裂。用力的多揉面團，讓面粉充分的攪拌均勻。和面后要將面團在和面機里靜置1－3分鐘，讓面筋充分擴展。和面后面團的面筋緊張，假設不充分擴展后就成型，面筋會斷從而引起成型時包子饅頭開裂。
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饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時間要夠長，醒2個小時以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
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饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時間要夠長，醒2個小時以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產(chǎn)生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產(chǎn)生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產(chǎn)生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產(chǎn)生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因為火候掌握不對，蒸熟后馬上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因為沒有進行二次醒發(fā)，面團沒有產(chǎn)生細密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導致癟下去。
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饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時間要夠長，醒2個小時以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。
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