蒸饅頭為什么會(huì)回縮起皺

饅頭大家都愛(ài)吃，也常常在自己家和面蒸饅頭，但是有的人總會(huì)遇到饅頭蒸熟后變癟的現(xiàn)象，這種問(wèn)題發(fā)生時(shí)我們?cè)撊绾谓鉀Q呢？接下來(lái)就來(lái)給大家支支招，教教大家饅頭蒸熟后癟了應(yīng)該怎么辦。

首先蒸熟的饅頭為什么會(huì)變癟，有可能是因?yàn)榛鹦?、蒸汽不足、時(shí)間短等原因致使饅頭沒(méi)有熟透，所以一捏就癟了，難以恢復(fù)原狀。 或者是堿小、酸堿中和不好，導(dǎo)致面發(fā)粘變形后難以復(fù)原。也可能是因?yàn)閯倓偝鲥仯蛎浐蟮酿z頭物理性能尚未穩(wěn)定，冷卻后再捏情況就明顯不同。或者時(shí)因?yàn)楦山湍葛z頭發(fā)酵不足。

方法一：

關(guān)鍵面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)，酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸，未發(fā)好的面要用涼水蒸，蒸的時(shí)間要把握好，一般要30分鐘以上，中間不能打開(kāi)鍋蓋。

方法二：

要解決蒸出死饅頭，第一試用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉與高筋面粉配制。找到合適的面粉后輕易不要改變品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制，水滾開(kāi)后才能上籠并一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。千萬(wàn)不要把面發(fā)過(guò)頭，萬(wàn)一發(fā)過(guò)了加點(diǎn)小蘇打揉至面團(tuán)無(wú)異味，做饅頭的時(shí)候要把面揉透即可。

以上就是蒸熟饅頭后癟了的具體解決辦法，相信大家很快能學(xué)會(huì)。

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