蒸饅頭開鍋后癟一個

饅頭大家都愛吃，也常常在自己家和面蒸饅頭，但是有的人總會遇到饅頭蒸熟后變癟的現(xiàn)象，這種問題發(fā)生時我們該如何解決呢？接下來就來給大家支支招，教教大家饅頭蒸熟后癟了應該怎么辦。

首先蒸熟的饅頭為什么會變癟，有可能是因為火小、蒸汽不足、時間短等原因致使饅頭沒有熟透，所以一捏就癟了，難以恢復原狀。 或者是堿小、酸堿中和不好，導致面發(fā)粘變形后難以復原。也可能是因為剛剛出鍋，膨脹后的饅頭物理性能尚未穩(wěn)定，冷卻后再捏情況就明顯不同。或者時因為干酵母饅頭發(fā)酵不足。

方法一：

關鍵面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。發(fā)面的時間要夠長，酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面要用涼水蒸，蒸的時間要把握好，一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋。

方法二：

要解決蒸出死饅頭，第一試用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉與高筋面粉配制。找到合適的面粉后輕易不要改變品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制，水滾開后才能上籠并一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。千萬不要把面發(fā)過頭，萬一發(fā)過了加點小蘇打揉至面團無異味，做饅頭的時候要把面揉透即可。

以上就是蒸熟饅頭后癟了的具體解決辦法，相信大家很快能學會。

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