準(zhǔn)備材料:雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5湯匙、花椒10幾粒。準(zhǔn)備好所需材料,雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝?nèi)ネ馄ぁ?/div>
姜切片,蔥切段,蒜切片,香菇切十字花,青紅椒切塊。鍋中油燒熱,放干辣椒和蔥姜蒜,倒入香料和郫縣豆瓣醬翻炒均勻。倒入雞腿肉,加調(diào)料翻炒均勻,倒入啤酒,小火燉15分鐘。加入香菇和青紅椒,大火收汁,即可裝盤。
可以做三杯雞、地鍋雞、辣子雞、黃燜雞、大盤雞等。辣子雞的做法:雞腿去骨切塊,加入料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉,攪拌均勻。鍋中放入食用油,燒至七成熟,放入雞塊,小火炸至金黃撈出備用。鍋中放油,倒入姜片,蔥花,大火爆香。加入花椒,翻炒均勻,加入干辣椒,翻炒均勻。
1、把雞放在案板上,沿脊椎一側(cè)先把雞脖子到雞尾切開,盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下,雙手抓住雞胸在頸端處V形區(qū)域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷,把雞大腿和雞胸分開來,把一只雞切成四部分即可。
炸雞肉時需要將雞肉血水泡出后進(jìn)行腌制,腌制完放入冰箱冷藏半小時以上,解凍之后包裹上一層炸雞粉,或者用面粉和玉米淀粉以1:2的比例攪拌均勻,最后用中火炸制才能不硬。