為了增加面條的筋道，可以給它加點料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿四個寶貝。面筋粉當(dāng)然最好理解，面條不夠筋道就是因為面筋成分不夠嘛。加雞蛋的作用也類似，因為雞蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因此可以增...
為了增加面條的筋道，可以給它加點料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。面筋粉最好理解，面條不夠勁道，是因為面筋成分不夠。在里面加雞蛋的作用也類似。因為雞蛋的蛋白質(zhì)，在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因此可以增強蛋白...
面條放什么料才能保持勁道不變色，可以根據(jù)以下幾個方面來考慮：調(diào)制面團時，可以適量加入面筋粉或者高筋面粉，這樣可以增加面團的筋度，使得做出的面條更勁道，而且不容易變色。煮面時，可以加入一些鹽和油，這樣可以使得煮出的...
谷朊粉通俗叫面筋粉,當(dāng)添加劑按一定比例加入面粉中,可起到提筋作用.作面條添加劑使用,加入比例為3
步驟1.先在面粉中間掏一個洞，在撒上少許咸鹽。（咸鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。2.再往里加入適量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10:1。3.和好的面。4.用濕布子蓋煮面，醒15分鐘。5.面醒好以后，把面搟薄...
東北玉米面條里一般是不加各種膠的，玉米面勁道是因為在制作的時候加了面筋粉，雞蛋，鹽，或堿等。如果是玉米本身由老玉米研磨成粉一樣和面，且沒有筋道，那么為了增加面條的筋道可以給它加點料，比如加入面筋粉，雞蛋，鹽...
鹽可以增加面條的面筋，這也是影響拉面韌性的一個因素！手工搟：每公斤面粉加4克鹽切面：1公斤面粉和3克鹽拉面：一公斤面粉和5克鹽其他面條：每公斤面粉加3～4G鹽揉捏效果拉面的生產(chǎn)有一套復(fù)雜的生產(chǎn)流程。有一個行話說...
面條里面加谷朊粉沒有毒，因為谷朊粉是小麥面粉提煉出來的小麥純蛋白，沒有任何添加劑，可以單獨吃做蒸面筋，烤面筋串等，谷朊粉的學(xué)名叫小麥蛋白粉，也叫谷朊粉還叫面筋粉，蛋白含量很高，目前來說是國內(nèi)唯一一款面粉...
面條一般是用中筋粉中筋面粉的蛋白質(zhì)含量介于高筋面粉和低筋面粉之間，顏色呈現(xiàn)乳白色，體質(zhì)半松散，一般普通的面粉都屬于中筋粉，蛋白質(zhì)的含量在百分之十一左右，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。高筋粉...
面筋粉適宜做油面筋，可以做烤麩?？撅灨勺詈糜玫徒罘?。中筋粉加入面筋粉可以做面條，或者油條。
2024/9/14
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