什么是菜

佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻選用鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、墨魚、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的，也有的說此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。

佛跳墻是八大菜系之一閩菜系的重要菜式，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，佛跳墻選用鮑魚、海參、魚唇、杏鮑菇、墨魚、鵪鶉蛋等，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，有的說它是道光年間福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的，也有的說此菜是要飯的乞丐所發(fā)明。

貢菜是用大芥菜腌制而成，貢菜是很多人吃火鍋必點(diǎn)的菜品之一，貢菜色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。因其食之有聲音，清脆爽口，也被稱之為“響菜”。

中國(guó)的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。中國(guó)飲食文化的菜系指的是在一定區(qū)域內(nèi)，因?yàn)闅夂?、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的有所不同，歷經(jīng)悠長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技巧和風(fēng)味，并且得到全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

1、如果菜中還沒有放鹽，可以適當(dāng)加入一些鹽，讓菜的甜味不那么明顯；2、也可以加一些白醋進(jìn)去，醋是酸的，可以中和甜味，而且糖醋口味的菜也是很好吃的；3、如果是燉菜，可以加入一些水進(jìn)去，水可以稀釋甜味；3、如果是炒菜，可以再加入一些配菜炒，比如胡蘿卜、黃瓜、土豆等。

西洋菜又叫做豆瓣菜、東洋草，是十字花科豆瓣菜屬中的多年生水生草本植物，全體光滑無毛，單數(shù)羽狀復(fù)葉，它在15℃至25℃的溫度范圍內(nèi)才能生長(zhǎng)良好，當(dāng)氣溫超過30℃時(shí)，植株的生長(zhǎng)就受到影響。

?折耳根又叫魚腥草，豬鼻孔，它的葉子和根部都是可以吃的，它的味道奇特，因?yàn)槌陨先ビ幸还婶~腥的味道所以叫魚腥草，在西南地區(qū)吃的比較多，在其他地區(qū)很少看見有人吃，喜歡它的人會(huì)對(duì)它非常癡迷，但是不喜歡它的人就非常難以接受。

西北菜的代表菜有麻食貓耳朵、牛羊肉泡饃、陜北干蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夾饃等。孜然炒肉夾饃：牛肉切片，鍋上火，下菜油燒至六成熱，爆炒牛肉片、蔥粒、姜粒、蒜粒。待肉炒散時(shí)，放入孜然、中粗辣椒面、花椒面、鹽和綠豆芽、尖椒絲，用大火急炒，一鍋出菜。搭配一切為二的饃上桌即可。

準(zhǔn)備材料：肉250g、子姜300g、辣椒200g、油適量、鹽適量、醬油適量。子姜切片，瘦肉和辣椒切好備用。鍋中放油，把子姜和肉一起爆炒。放入醬油，辣椒。翻炒均勻，放鹽和味精調(diào)味即可。

戶子是南方對(duì)瓠瓜的俗稱。瓠瓜也叫做西葫蘆，葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。在中國(guó)南北各地均有栽培，南方栽培普遍。瓠瓜根系發(fā)達(dá)，莖為蔓性，單葉互生，葉片呈心臟形，上面有茸毛。瓠瓜的食法有炒、燴、做湯、制餡，如：辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等。烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。

快菜像小白菜，但比小白菜稍大，是大白菜的一種。白幫、直筒合抱、葉色淺綠，高36厘米，球徑12厘米左右，外葉8～9片?？觳司哂性缡?，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，生長(zhǎng)快，耐熱，耐濕，一年四季均可種植等特點(diǎn)。并且口感好，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。根據(jù)快菜的生長(zhǎng)期，可將快菜細(xì)分為夏陽(yáng)白菜和小白菜兩種。

法式煎鵝肝，白汁燴小牛肉，酥皮洋蔥湯，法式干煎塌目魚，圣雅克扇貝，鴨胸肉，烤卡芒貝爾奶酪等等。法式煎鵝肝是一道傳統(tǒng)法國(guó)料理，有世界三大美食之稱。酥皮洋蔥湯被稱為湯中的王后。白汁燴小牛肉是一道不可缺少的主菜。