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先把小魚(yú)干放進(jìn)碗中，加入配料腌30分鐘，然后將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠，將魚(yú)身上裹上一層面糊，油燒至八成熱，下魚(yú)炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，等油溫涼下再次開(kāi)火熱油，進(jìn)行第二次油炸，然后等金黃后撈出即可。
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首先將生姜切成碎末備用，鲅魚(yú)劃過(guò)花刀后放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出，然后開(kāi)火熱鍋，加入適當(dāng)?shù)氖秤糜?，在油鍋?nèi)放入姜末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調(diào)味炒香，之后加入水，放入鲅魚(yú)煮大概20分鐘時(shí)間撈出裝盤(pán)即可。
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鍋內(nèi)燒水，溫水放入臘肉焯水兩分鐘倒入香干煮一分鐘左右，煮至臘肉變軟。鍋內(nèi)燒油、油熱倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加老干媽、豆豉和香辣醬炒出紅油，加青線(xiàn)椒、小米椒和洋蔥翻炒均勻。開(kāi)大火繼續(xù)翻炒幾下，倒入臘肉和香干，加入雞粉、白糖、白胡椒粉翻勻，淋上花椒油攪勻裝盤(pán)，最后撒上香菜即可。
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材料：香椿一小把、雞蛋2個(gè)、鹽。香椿洗凈放入開(kāi)水里汆1分鐘左右，撈起沖涼水。擠掉香椿水分切碎，放入雞蛋液里拌勻，加少許鹽調(diào)味。熱鍋少油小火，將香椿蛋汁薄薄地鋪一層在鍋底。等蛋液即將凝固而尚未凝固時(shí)，用鏟子從一邊卷起。
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首先將魚(yú)干用水浸泡，泡至變軟后撈出瀝水，白芝麻倒入鍋內(nèi)炒熟，把姜蒜切末，鍋內(nèi)倒入油后先下生姜煸出香味，把泡魚(yú)干倒入鍋內(nèi)煎至魚(yú)干變得脆脆的即可，加入剛才調(diào)好的蜜汁翻炒均勻，最后撒上炒熟的白芝麻即可。
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炸東西老是粘鍋可以選擇專(zhuān)門(mén)的不粘鍋，或者使用生姜在鍋內(nèi)壁均勻的涂抹一遍，也可以先把空鍋放在火上燒一會(huì)，當(dāng)感受到燒至鍋內(nèi)略有青煙冒氣的時(shí)候，加入幾勺植物油然后用勺子攪動(dòng)均勻進(jìn)行滑鍋即可。
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農(nóng)村大鐵鍋是在工廠用鐵煉制而成，準(zhǔn)備煉鍋時(shí)，先把鍋用小火加熱，用豬皮或者椰子來(lái)回擦洗，用軟抹布擦干后再用姜片擦洗，冷卻后洗凈晾干就完成煉鍋了。
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