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1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉(zhuǎn)90度，垂直交叉再切一次即可。
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雞柳一般是雞胸肉或者雞腿部位制作而成的，也有人會用雞身上的碎肉來制作雞柳，但是口感不好，雞腿部位成條狀的肉制作成雞柳也叫無骨雞柳。
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可以做成鹵雞爪，首先將雞爪浸泡并切掉指甲，然后在鍋中加入涼水以及蔥姜、料酒、雞爪，煮開后撇去浮沫撈出雞爪，再將鍋燒熱后加食用油并加入雞爪翻炒均勻，再加蔥姜、花椒、八角、香葉翻炒均勻，接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時間，最后大火收汁即可。
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首先準備素雞和調(diào)料，素雞切成薄片，鍋里加油，等到油色發(fā)亮把素雞片放進去炸，炸好以后瀝干，鍋里面留少許底油爆香蒜瓣，之后加一些老干媽和水，然后放生抽，老抽，加素雞，大火煮開后小火慢慢煮20分鐘，蓋上蓋子再燜15分鐘，盛出來以后撒上白芝麻即可。
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首先準備素雞和調(diào)料，素雞切成薄片，鍋里加油，等到油色發(fā)亮把素雞片放進去炸，炸好以后瀝干，鍋里面留少許底油爆香蒜瓣，之后加一些老干媽和水，然后放生抽，老抽，加素雞，大火煮開后小火慢慢煮20分鐘，蓋上蓋子再燜15分鐘，盛出來以后撒上白芝麻即可。
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雞腿洗凈后用叉子前后各叉些小洞，蔥切段，姜切片備用。把姜片放入雞腿中，加入2湯匙味極鮮醬油和適量的鹽抓勻腌制兩小時，其間翻面一次。放入一半的蔥段，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜叉些小洞。
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雞斬小塊，加鹽、料酒、生抽、白糖拌勻腌20分鐘。木瓜去皮切片，鍋中加水3碗，放入紅棗和姜片燒開。燒開后倒入雞肉，不要攪動，再次燒開。燒開后倒入木瓜，加蓋燒開，再煲2~3分鐘。關火，撒上香菜即可。
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雞邊腿去油，去皮，剁小塊。準備好土豆、線椒、蔥姜、佐料。雞腿焯水去腥，撈出，控干水分。熱油，下調(diào)料熗鍋，倒入雞腿加紅燒醬油煸炒。加水，沒過雞腿，中火燉燒，十五分鐘后，加入土豆、鹽，繼續(xù)燉。湯汁快干時，加入線椒，關火后，燜制5分鐘，出鍋。
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首先準備好老姜，倒入半碗油，煸炒切好的雞丁塊，煸炒到雞肉微微發(fā)干時，把料酒沿著鍋邊倒一湯匙，然后放入甜面醬慢火炒到出香味，接著放入一湯匙老抽，蓋鍋蓋悶40分鐘，悶到湯汁快干的時候放入朝天椒和拍過的蒜和鹽，出鍋再滴小半勺醋即可。
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首先要把雞肉剁小塊洗凈后焯水，木耳去根洗凈以及蔥切段，姜切大片，然后在炒鍋放少許油燒至六成熟，接著放入雞塊和蔥姜中火炒幾分鐘，再加入沒過雞塊的水大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)移到湯鍋中小火燉約兩小時左右，再加入木耳和鹽再燉二十分鐘，最后加入枸杞即可。
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