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用料：熟肥腸一根、青椒一個、紅椒一個、食用油5毫升、姜片5克、蒜片5克、蠔油3克、生抽3克、白砂糖5克、鹽2克。食材清洗干凈，青紅椒切片，熟肥腸切段備用。油熱后加入蒜片姜片大火爆香，倒入青紅椒加調(diào)料翻炒均勻。倒入熟肥腸翻炒片刻即可出鍋裝盤。
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將鹵肥腸切成滾刀塊。青椒切成斜刀片。干辣椒、蔥切成段。老姜、大蒜切片待用。鍋內(nèi)倒油燒熱至6~7成，將干花椒、八角、蔥白、干辣椒、姜片、蒜片下鍋爆香。然后下入豆瓣醬炒出紅油。下入肥腸大火翻炒1~2分鐘，然后下入青辣椒翻炒均勻。臨出鍋前撒白糖調(diào)味。
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準備材料：尖椒3個、鹵肥腸500克、蔥1根、生姜1塊、大蒜20克、干辣椒25克、白糖3克、花椒15克、生抽2勺、鹽3克。生姜切條，蒜瓣切片，蔥切段，尖椒切段，干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好。鹵肥腸切成小段。熱鍋油8成熱放入切好的肥腸，煎至外表變干成深黃色。
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食材準備：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克、蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
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首先把肉切成小塊放入一個盆中，加入各種調(diào)料拌勻腌制，接著將腸衣用溫水泡軟，腸衣的一端用白線扎住封口，另一端套在漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊往腸衣中灌，灌好以后用消過毒的針在灌好的腸上穿刺，再將腸內(nèi)的肉擠緊實，最后用干凈的細線按15cm左右為一節(jié)扎好即可。
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制作芡腸要準備好腸衣，淀粉以及調(diào)味料和肉餡，灌腸前先將腸衣用清水泡開，并且用水將腸衣內(nèi)部沖洗干凈，然后把腸衣底部打結(jié)，套上漏斗將肉餡灌入，不要灌入過多肉餡，并且每隔一段用線扎一個結(jié)，直至灌完整個腸衣。
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