怎么制作驢肉芡腸

芡腸是一種中國廣東及香港地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜。此菜五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。部份動(dòng)物的吸收及儲(chǔ)備營養(yǎng)的器官之內(nèi)，因?yàn)楹兄荆韵氯ビ行┓蹱畹目诟?，而形狀則像腸一樣，因而得名。

第一步：準(zhǔn)備材料

鹽漬風(fēng)干腸衣兩到三根（兩米左右一根），將腸衣用清水泡開，并且用自動(dòng)水管將腸衣內(nèi)部沖洗干凈。將淀粉先加少量水，搓成顆粒狀，切一些姜片蔥花與花椒八角，備用。肉餡根據(jù)個(gè)人口味，加入適量蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、味精、生抽、五香粉等。加水，向一個(gè)方面攪拌，成水打餡。

第二步：灌腸

燒一點(diǎn)開水，稍涼一會(huì)后，用勺子慢慢加入淀粉中，調(diào)成無沉淀的較干的糊狀，不要燙熟哦。  將淀粉糊加入肉餡，繼續(xù)向一個(gè)方向攪拌。腸衣底部打結(jié)，套上漏斗，將拌好的粉腸料灌入腸衣，切記兩頭都要留有充分的余地。不要灌得太滿，并且每隔一段用線扎一個(gè)結(jié)。

第三步：制作

鍋中加水燒熱，加入八角、花椒、蔥段、姜片。下入灌好的粉腸，保持鍋一直在似開不開的狀態(tài)，不要蓋鍋，并且在粉腸上用針或者牙簽扎些小孔防爆開。下鍋后不要翻動(dòng)，并且一直保持不要開鍋，大約40－60分鐘出鍋。放涼切片后即可食用。喜歡顏色深一些的可以再烤一會(huì)或者薰一下。

芡腸這樣就制作好了。要記住在準(zhǔn)備階段，腸子一定要清理干凈，避免油水過多。

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