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1、先用勺子把起的沫撈出來。2、然后在油里面放適量的生姜片，或者放一些芡粉。3、將沫撈出來后，邊炸東西邊攪拌油，這樣可以防止油的溫度過高而起泡沫。
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茴香，胡椒粉，八角茴香各100克，決明子皮，草果各50克，丁香，40克白豆蔻，橘皮30克，混合均勻并在烤箱中烘烤（底部火150℃，表面火170℃）持續(xù)20分鐘。當(dāng)香味散發(fā)出來時(shí)，將其放入粉碎機(jī)中制成粉末。
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首先在碗中加入面粉并打入雞蛋，加適量的白糖，鹽和食用油，接著將酵母和牛奶一起加入揉成面團(tuán)醒發(fā)，然后把醒發(fā)好的面團(tuán)做成麻花形狀，將鍋里的油燒至四五成熱的時(shí)候，將做好的麻花放入鍋中，用筷子來回翻動(dòng)，以致每個(gè)面都能炸上，炸至兩面金黃，麻花飄起來，將油控干即可出鍋。
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首先可以在蘿卜絲里倒一點(diǎn)油，鎖住蘿卜絲的水分，然后用面包屑，先壓碎面包屑，然后打一個(gè)雞蛋使它變粘，揉成肉丸子形狀，然后放在油鍋里炸，用冷油將肉丸油炸這樣不會(huì)燒焦，油炸時(shí)注意溫度，炸一遍還不夠把炸好的丸子再裹上一層油即可。
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先往面粉中倒入水后，先用筷子攪拌成團(tuán)，然后往面團(tuán)上撒些干粉，讓手隔著干糯米粉接觸面團(tuán)，或者往手上抹油能防止面粉粘在手上。
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糯米團(tuán)受熱容易炸開所以在和面時(shí)應(yīng)該使用溫開水而不是冷水，在鍋中的油五成熱時(shí)就要將糯米團(tuán)子放入，一定要低溫油就開始炸，在炸的過程中，用筷子將糯米團(tuán)子不斷翻滾，使其受熱均勻，避免炸開。
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炸山西燒肉時(shí)可以把要炸的五花肉切塊后晾曬，直到表面感覺不到水分然后放入生粉攪拌均勻不留干粉，下油鍋時(shí)需要在冷油鍋中放入一點(diǎn)鹽，待五成油溫時(shí)把肉下鍋炸，就不會(huì)濺油了。
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炸土豆片需要將土豆切成很薄的片才能炸得很脆，并且在炸土豆片之前需要先放入冷水中浸泡去除土豆片里的淀粉，下鍋油炸時(shí)可以往油里放少許鹽，并且炸土豆片的油需要漫過土豆片才能炸得更脆。
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南瓜餅吃著硬是因?yàn)樽瞿瞎巷灂r(shí)不能用面粉，面粉做南瓜餅會(huì)特別硬，用糯米粉和粘米粉來做南瓜餅吃著就會(huì)特別軟糯，而且炸南瓜餅時(shí)，要用小火慢慢炸，火太大的話會(huì)容易炸糊，還有炸熟的南瓜餅也要趁熱吃，冷的南瓜餅口感不僅沒那么好了，而且還會(huì)變硬。
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