牛肉鮮嫩不柴的烹制秘方

牛肉烹制起來費(fèi)時費(fèi)力，所以家庭里面很少做牛肉，其實(shí)它也可以在短時間內(nèi)燒的爛而不柴，趕緊收藏起來。

操作方法

第一種：

將牛肉片用調(diào)味料和小蘇打腌漬脹發(fā)后再烹制。

先將生肉塊去除筋膜，順著肉的紋理下刀切片，割斷牛肉內(nèi)的纖維。

用適量蛋液醬油、黃酒、白糖、干淀粉及小蘇打(每300g牛肉片加5g小蘇打)和少許清水調(diào)成味汁，澆在牛肉上，攪拌上勁，腌1分鐘，再加生油25g，再腌1-2小時。牛肉片會在小蘇打的作用下脹發(fā)并吸收調(diào)味汁液。

這時再入熱油鍋內(nèi)熘熟，即可達(dá)到鮮嫩味美的效果。

第二種：

將牛肉切成細(xì)絲，用旺火熱油迅速煸炒。

先將牛肉的筋膜去除，切成長6cm、寬厚各0.3cm的細(xì)絲，入熱油鍋，熘至七成熟后取出。

再放回鍋內(nèi)，加適量醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、味精和少量鮮湯，用旺火煸炒至鹵汁收干，淋上香油就可以出鍋了。

如果要加配料，則可將生肉絲先加料酒、食鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，再入熱油鍋內(nèi)先熘至七成熟后取出。

原鍋內(nèi)加油，燒熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉絲，加料酒、醬油、味精及少許鮮湯翻炒幾下，美味出鍋。

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