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高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械鞍踪|(zhì)含量高筋度強(qiáng)，所以常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等，優(yōu)質(zhì)的高筋面粉顏色較深本身較有活性且光滑。
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低筋面粉沒有筋力，制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口，因此拿來(lái)做蛋糕是最好的，做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化，低筋面粉可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可，低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕，千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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低筋面粉沒有筋力，制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口，因此拿來(lái)做蛋糕是最好的，做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化，低筋面粉可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可，低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕，千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量則在9.5%以下，高筋面粉一般是用來(lái)做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來(lái)做口感比較松軟的蛋糕，高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多，所以高筋面粉顏色稍微發(fā)深色一些。
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低筋面粉沒有筋力，制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口，因此拿來(lái)做蛋糕是最好的，做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化，低筋面粉可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可，低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕，千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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低筋面粉沒有筋力，制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口，因此拿來(lái)做蛋糕是最好的，做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化，低筋面粉可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可，低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕，千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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低筋面粉沒有筋力，制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口，因此拿來(lái)做蛋糕是最好的，做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化，低筋面粉可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可，低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕，千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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低筋面粉沒有筋力，制作出來(lái)的食物都特別的松軟可口，因此拿來(lái)做蛋糕是最好的，做出來(lái)的蛋糕不僅松軟可口，還入口即化，低筋面粉可以制作餅干，將餅干材料混合烤制即可，低筋面粉還可以用來(lái)做千層蛋糕，千層蛋糕的皮用低筋面粉制作口感會(huì)非常的好。
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高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量則在9.5%以下，高筋面粉一般是用來(lái)做韌性、嚼勁比較好的面包，而低筋面粉主要是用來(lái)做口感比較松軟的蛋糕，高筋面粉中含有的麩質(zhì)成分比低筋面粉多，所以高筋面粉顏色稍微發(fā)深色一些。
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低筋面粉的原料是白色的軟質(zhì)小麥，普通面粉的原料是普通的硬質(zhì)小麥，低筋面粉的面筋含量在22%至26%，普通面粉的含量是在29%到32%之間，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以內(nèi)，普通面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%到10%。
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小麥粉不是低筋面粉，小麥粉和低筋面粉最主要區(qū)別在二者的成分，小麥粉主要是淀粉，還有蛋白質(zhì)、脂肪等元素，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質(zhì)。
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方法一：將高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均勻即可制成中筋面粉；方法二：在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均勻，按照4比1的比例調(diào)配即可。
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不一樣。1、成分：小麥粉它的主要是成分是淀粉，還有蛋白質(zhì)、脂肪等元素，可以用來(lái)做面包、饅頭等食品，低筋面粉主要含有的水份13.8%，含有9.5%的粗蛋白質(zhì)。2、制作的東西不同：低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干酥皮類點(diǎn)心等，低筋小麥粉可以用來(lái)做面包、饅頭等食品。
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小麥面粉不是低筋面粉，小麥粉是直接從小麥中磨成的，低筋面粉是小麥做的，會(huì)有小麥的外皮和中間的果實(shí)，屬于粗糧，低筋面粉就是蛋白質(zhì)含量低的面粉。
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油條用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋，它的蛋白質(zhì)含量高所以筋度強(qiáng)，做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富并且持抄氣性好，也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破。
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油條用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋，它的蛋白質(zhì)含量高所以筋度強(qiáng)，做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富并且持抄氣性好，也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破。
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油條用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋，它的蛋白質(zhì)含量高所以筋度強(qiáng)，做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富并且持抄氣性好，也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破。
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油條用的面粉在高筋和低筋中最好使用高筋，它的蛋白質(zhì)含量高所以筋度強(qiáng)，做成的面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)豐富并且持抄氣性好，也就是說(shuō)在油炸膨脹的過(guò)程中能膨脹得比較大而皮不破。
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法式面包粉。其灰分的含量0.62～0.75％，麥粒研磨比率78％～82％?？梢杂糜谥谱鞣▏?guó)面包。法棍，法式餐包，布里歐修等。Ｔ65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵外皮氣泡較少，外皮有自然光澤，口感韌性十足，回味甘甜，散發(fā)濃郁的自然麥香。
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低筋面粉因?yàn)榻疃鹊?，蛋白質(zhì)含量低，所以做出來(lái)的美食就會(huì)非常蓬松，用來(lái)做蛋糕再合適不過(guò)了，也可以用來(lái)制作口感柔軟，組織疏松酥性餅干，花卷等。
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