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先將雞腿洗凈后在正反面各劃兩刀，方便入味，再放入蔥末蒜末，倒入2勺料酒、2勺生抽少許鹽和胡椒粉抓勻腌制半小時(shí)，熱鍋倒少許油，將雞腿放入鍋中煎至兩面金黃，再淋入腌制剩余的料汁后在鍋中倒入半碗水，大火煮開小火燜熟即可出鍋。
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炸雞腿的肉熟了雞腿里面還有血是因?yàn)殡u腿骨頭里面的骨髓，骨髓是產(chǎn)生紅細(xì)胞的地方，炸雞時(shí)的高溫會(huì)造成骨髓膨脹，骨髓就會(huì)從雞腿骨頭縫隙里面流出來了，所以就會(huì)出現(xiàn)肉已經(jīng)炸熟了，卻還可以看見血的狀況。
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煮雞腿如果用普通的鍋煮要20分鐘左右，開鍋以后再煮十五分鐘，其實(shí)燉雞腿并沒有說有固定的時(shí)間，要看你用什么廚具來燉，以及被燉煮的品種，不同的廚具，燉雞腿的時(shí)間自然就不一樣，一般除老母雞外燉煮時(shí)間在40到50分鐘即可。
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煮雞腿如果用普通的鍋煮要20分鐘左右，開鍋以后再煮十五分鐘，其實(shí)燉雞腿并沒有說有固定的時(shí)間，要看你用什么廚具來燉，以及被燉煮的品種，不同的廚具，燉雞腿的時(shí)間自然就不一樣，一般除老母雞外燉煮時(shí)間在40到50分鐘即可。
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一可能是其中的紅骨髓。二是解凍時(shí)間短或者沒用對(duì)方式解凍，炸的時(shí)候火大了，會(huì)導(dǎo)致熟了也還有血。
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雞腿肉通常煮二十分鐘就能熟，但是每個(gè)火力控制不同，烹制的雞腿肉大小也不同，所以會(huì)延長或縮短5分鐘左右的時(shí)間。一般來說，煮好的雞腿肉從外到內(nèi)都是白色的，用手捏一下就能判斷是否熟了。
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雞腿沒熟可以用微波爐的小火加熱幾分鐘，或者用烤箱加熱一下，調(diào)好適量的時(shí)間，不然的時(shí)間長了雞腿會(huì)焦，或者在重新回鍋中，把油放入鍋中，等鍋中的油燒熱，然后再把沒熟的雞腿放入鍋中重新炸熟即可。
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雞肉沒熟可以用微波爐的小火加熱幾分鐘，或者用烤箱加熱一下，調(diào)好適量的時(shí)間，不然的時(shí)間長了雞肉會(huì)焦，或者在重新回鍋中，把油放入鍋中，等鍋中的油燒熱，然后再把沒熟的雞肉放入鍋中重新炸熟即可。
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雞腿沒熟可以用微波爐的小火加熱幾分鐘，或者用烤箱加熱一下，調(diào)好適量的時(shí)間，不然的時(shí)間長了雞腿會(huì)焦，或者在重新回鍋中，把油放入鍋中，等鍋中的油燒熱，然后再把沒熟的雞腿放入鍋中重新炸熟即可。
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判斷炸雞熟沒熟需要區(qū)分雞肉類型，同時(shí)要注意炸雞下油鍋的溫度，油鍋六七成熱時(shí)就可以把雞肉放進(jìn)去炸了，然后將炸雞撈出，觀察表面是否呈金黃色，表皮是否酥脆以及是否浮到油鍋上，用筷子插進(jìn)雞肉里判斷有沒有熟就可以了。
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凍雞腿需要解凍之后才能用來做菜，需要將雞腿泡在冷水里解凍或者是放到室溫下自然解凍，用刀橫劃兩道口子，倒上料酒和細(xì)鹽腌制半小時(shí)，之后切好備用的配料，在鍋中加入適量食用油，等油熱之后往鍋內(nèi)放入三小勺白糖，放入配料爆炒出香味后放入雞腿燜煮，最后收汁即可。
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