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首先將魚干用水浸泡,泡至變軟后撈出瀝水,白芝麻倒入鍋內炒熟,把姜蒜切末,鍋內倒入油后先下生姜煸出香味,把泡魚干倒入鍋內煎至魚干變得脆脆的即可,加入剛才調好的蜜汁翻炒均勻,最后撒上炒熟的白芝麻即可。
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先把小魚干放進碗中,加入配料腌30分鐘,然后將自發(fā)面粉加水拌成面糊,面糊不能太稠,將魚身上裹上一層面糊,油燒至八成熱,下魚炸,炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出,等油溫涼下再次開火熱油,進行第二次油炸,然后等金黃后撈出即可。
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準備材料:魚塊、油、鹽、料酒、姜、蒜、醬油、蔥、雞精、花椒。魚肉清洗干凈。加鹽,料酒,姜絲拌勻腌一下。鍋熱油,下花椒。放入魚塊,翻面炸一下,撈出魚塊。鍋留底油,放姜蒜炒香,放入魚塊,加半碗水,放點醬油燒制。燒到水分變干,加入雞精和蔥末調味即可。
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青辣椒斜切約1公分段,紅辣椒切小圈,蒜頭拍碎,豆豉洗凈擠干。鍋熱放1大匙油,先放豆豉炒出香味。再放小魚干和蒜末炒出香味。最后放青紅辣椒,炒到辣椒軟加入醬油,醋,糖,轉中小火,拌炒上色入味即可。
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用料:武昌魚1條、干辣椒2個、料酒10克、蔥10克、蒜末8克、姜7克。武昌魚打花刀。鍋中放油,倒入蔥段、蒜塊、姜片、干辣椒、八角、大火爆香。加入生抽、老抽、清水、大火煮沸。倒入武昌魚,加入鹽、白砂糖、白胡椒粉,燉煮10分鐘。加入料酒,大火收汁即可。
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材料:鳊魚1條、青椒、紅椒、蔥姜蒜、老抽適量、花椒適量、八角、干辣椒、料酒、醋、冰糖適量。魚肚兩側斜刀劃幾下,用料酒,醋和姜絲腌制去腥。熱油中小火煎魚至兩面金黃。倒入除青紅椒外的所有配料,在魚身上淋適量老抽繼續(xù)煎半分鐘。加水沒過魚的一半,中小火煮至湯汁剩大半碗左右。
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做紅燒鯽魚首先準備好鯽魚、姜、蒜、鹽、糖、蔥、生抽、蠔油、油、料酒,姜蒜蔥切好備用,魚洗凈用鹽淹10分鐘,熱鍋下油油溫燒到80度左右再放魚進去煎,煎到金黃再翻邊,兩邊煎金黃后,再放姜絲蒜爆香,放入料酒,放鹽,醬油,蠔油,少許糖,和水,大火煮開再調中慢火,蓋起鍋蓋燜,燜到差不多收汁,最后再放入蔥花調味試味即可。
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首先把洋蔥剝皮后洗凈用刀橫切成圈圈狀,加入鹽,胡椒粉以及辣椒粉拌勻,然后將洋蔥圈先放入面粉中裹上面粉,接著放入雞蛋液中裹滿雞蛋液,再放到面包糠中裹上面包糠,鍋中放入食用油燒至六成熱左右,倒入洋蔥圈油炸至金黃色即可。
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首先將魚干用水浸泡,泡至變軟后撈出瀝水,白芝麻倒入鍋內炒熟,把姜蒜切末,鍋內倒入油后先下生姜煸出香味,把泡魚干倒入鍋內煎至魚干變得脆脆的即可,加入剛才調好的蜜汁翻炒均勻,最后撒上炒熟的白芝麻即可。
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曬小魚干需要先把小魚干洗干凈后放入鹽腌制烘烤,然后在鍋里放油把魚放進去,稍微炸一下,炸出香味,接著把小魚干鋪開放在陽光下,直到小魚干曬干為止,最后用火烤一下即可。