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準(zhǔn)備新鮮西葫蘆一個、雞蛋三個備用，剁辣椒適量。西葫蘆洗凈用削皮刀去外皮，將西葫蘆對剖開，去掉瓜瓤，切薄片備用。雞蛋打散備用，炒鍋放油，油溫?zé)岷髮⒋蛏⒌碾u蛋放入鍋內(nèi)。雞蛋炒7~8成熟，即還有未完全凝結(jié)的蛋的時候，鏟除備用。
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醬燒雞蛋，豆角炒雞蛋，菠蘿雞蛋糕，菠菜炒雞蛋，雙椒豆豉炒蛋，絲瓜炒蛋，韭菜炒雞蛋等。雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。韭菜洗凈切段。鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液，待雞蛋凝固后從鍋里取出待用。韭菜放進(jìn)鍋中用大火炒，加鹽炒到八分熟。加入雞蛋，翻炒均勻即可。
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雞蛋取出，西紅柿取1/4切丁，剩下的切塊，將鍋中剩余的油加熱，放西紅柿丁翻炒，熬至出蓉。放剩下的西紅柿塊，倒入清水。燉煮西紅柿的時候，放入1-2克鹽，2克糖。放雞蛋翻炒，稍微燉煮一會兒后就可以了。出鍋前撒上一把蔥花提味。
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準(zhǔn)備材料：酸菜200ｇ、蒜5瓣、姜2片、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、雞粉一勺、辣椒4個。蒜切沫，辣椒切丁，姜切絲或者片都可以，酸菜切細(xì)。烘干鍋，將酸菜倒入鍋中炒干水分，炒至葉子舒展，裝盤備用。倒入適量的油，加熱，把蒜、辣椒、姜絲依次倒入，加鹽爆炒至香，然后將酸菜倒入爆炒。
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準(zhǔn)備材料：雞蛋2個、食鹽1茶匙（5克）、食用油2湯匙（30毫升、）蔥食指長一節(jié)、米飯1大碗。生雞蛋磕開，加入1茶匙鹽（5克），用蛋抽攪打雞蛋30下，變成雞蛋液。炒鍋中倒入食用油2湯匙（30毫升），中火燒至七成熱。下入雞蛋液，用鏟子快速翻炒，把雞蛋液炒成雞蛋塊。
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韭菜清洗干凈，然后切段，蔥切蔥段，雞蛋磕入碗中，打散。鍋里倒油，油溫?zé)?成熱，倒入雞蛋液，小火炒至雞蛋凝固，剁碎盛出。再倒入少許油，加入蔥段和姜末炒香，下入韭菜段，快速翻炒。下入雞蛋煸炒，加入食鹽調(diào)味出鍋即可。
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青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐干切條，蒜切片，姜切末。鍋里倒油，油熱先下蒜和姜。再下豆腐干和菜幫，炒均變色加少量的高湯。加鹽調(diào)味，最后下菜葉，菜葉變色即可出鍋。
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青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐干切條，蒜切片，姜切末。鍋里倒油，油熱先下蒜和姜，再下豆腐干和菜幫。炒均變色加少量的高湯。加鹽調(diào)味，最后下菜葉，菜葉變色即可出鍋。
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鍋中倒油5毫升，放入蛋液翻炒，起鍋放入油5毫升。放入洋蔥、胡蘿卜、香腸、青椒、紅椒、料酒3毫克，翻炒。倒入米飯500克，炒勻。倒入炒好的雞蛋，鹽3克，大火翻炒1分鐘，出鍋。
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雞蛋可以用西紅柿通過炒的方式做出西紅柿炒雞蛋，還可以雞蛋通過蒸的方式來做美味的雞蛋羹，最后可以將雞蛋與紫菜相結(jié)合用煲湯的方式做出紫菜蛋花湯。
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