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青魚干怎么腌制，腌制青魚干所需材料有：青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。腌制好的青魚需在缸內(nèi)壓7天，然后掛在通風(fēng)處晾干一個月，最后是放在陰涼處糟腌4月即可完成。
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首先豆腐切成小塊，生姜去皮切成片，用淀粉和水清洗草魚，徹底清除血液，然后加入鹽，料酒和姜片浸泡半小時，接著在鍋里加熱油，加入姜片和草魚，用中火慢慢煎至魚皮焦黃，煎好后把魚湯高熱煮5分鐘，倒入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉15分鐘，調(diào)味后出鍋即可。
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準(zhǔn)備材料：青魚500g、鹽適量、高度白酒適量、生姜適量、小蔥適量、料酒適量、醉鹵適量。青魚肚洗凈瀝干水分，用高度白酒抹均勻。倒入醉鹵，腌制24小時，撈起，掛在陰涼通風(fēng)處吹干。準(zhǔn)備小蔥段和姜片，放入盆底。魚塊用溫水洗凈，加入盆中，再加入蔥段、姜片和料酒。
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材料：青魚、十三香、白糖、料酒、陳醋、蔥姜蒜、紅干椒。青魚去內(nèi)臟，去頭，去麒，（魚籽）洗凈，切兩半。切蔥花，姜絲，蒜切片，干紅椒。鍋內(nèi)適量油，蔥花姜絲炒香。把青魚兩面稍稍煎一下，放入適量生抽、十三香、白糖、料酒、陳醋。紅干椒掰開，放入。加清水，水開后轉(zhuǎn)中火。
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小彩椒洗凈晾干，不能沾油，陰干即可，不可爆曬。玻璃瓶洗凈晾干。準(zhǔn)備醬油一瓶。把彩椒放入瓶子。加入醬油擰上蓋子密封，十天后即可開蓋食用。
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魚洗凈后兩面改刀，蔥段、蒜瓣、姜片、大料備用。煎魚身，煎到兩面金黃。魚煎好后放入蔥、姜、蒜、大料炒出料香。加鹽（加鹽的時候要圍繞著湯汁轉(zhuǎn)著圈來加，這樣能讓鹽更均勻的融入魚肉里面）。燒開后改小火，然后大火收湯，最后放入盤中，撒入香菜即可。
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新鮮小魚制作干魚需要把每條小魚切開，去除內(nèi)臟，然后進(jìn)行清洗并瀝干水分，之后把適量的鹽均勻涂抹在每條小魚上，過四五個小時再次涂抹，最后把小魚放置太陽底下曬干即可。
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