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首先將雞爪洗凈放入鍋中，加水、料酒、姜片煮約2分鐘，煮好后撈出放水中浸泡一下，接著將雞爪晾干表皮水分，刷上蜂蜜和白醋，鍋中倒油放入雞爪炸，炸好后撈起瀝油，然后放入冷水中浸泡，并在浸泡的時候準(zhǔn)備好調(diào)味醬汁，最后將雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
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準(zhǔn)備八角，花椒，麻料，干辣椒若干。料酒三勺，老抽兩勺，生抽4勺，鹽一勺，辣椒油、老干媽適量。豆皮對半切，打結(jié)后鋪在鍋中。水煮沸后，繼續(xù)煮20分鐘。放在鹵湯中浸泡一晚即可。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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燉爛雞爪需要用刀從洗凈的雞爪較長的爪間進(jìn)行對切，然后燒一鍋熱水焯雞爪兩分鐘后撈出，重新起鍋并等到鍋七八成熱后加入配料，炒出香味后再放入雞爪，將雞爪轉(zhuǎn)移到砂鍋并往鍋內(nèi)加入開水中小火燉煮，最后大火收汁即可。
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鹵水甜了想要調(diào)回來可以加一些鹵料，也可以加一點味精或者食鹽和食醋來調(diào)味，還可以盛一部分出來加水進(jìn)行稀釋，或者在鹵水中多加點醬油并用煮茶葉蛋用的大片茶葉來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣淡化鹵水中的甜味的效果也很好。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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雞爪子去骨頭需要先把雞爪焯水，然后在鍋中燜煮至油潤飽滿的狀態(tài)后撈出，涼透后就可以用手捏住雞爪骨頭最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力往前推，把雞骨取出，或者在小腿骨部分劃一刀拆骨。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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鹵菜太辣了可以趁涼濾掉表面過多的油脂，煮好后撿掉明顯陳舊的佐料，比如八角桂皮這些，然后再重新加水，再加新鮮的佐料煮開幾分鐘，所謂的老湯，就是不斷地添加新鮮的材料和不斷鹵煮的湯，所以不要因為兌水加料直接煮一下就可以了。
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超全的秘制鹵菜的做法是什么？，川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)生便得到很多朋之前試過很多鹵菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面賣的菜單。一次性把雞翅，雞蛋，豆腐。。全鹵了，過足癮...想要鹵菜好吃最主要的
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這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬蹄：2個;姜：8克;花椒：3克;八角：3個;白砂糖：5克;小蔥：2根;干辣椒：10個;草果：2個;香葉：4片;醬油：50毫升;料酒：10毫升;鹵豬蹄的做法將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時燉2小時后就可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，...
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這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬大排：300克;土豆：500克;郫縣豆瓣醬：2大匙;醬油：2大匙;料酒：1大匙;姜粉：15克;花椒：10粒;八角：2個;白糖：1小匙;食鹽：適量;植物油：適量;川味土豆燒排骨的做法將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃放入剁碎的豆瓣醬...
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這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬大排：250克;雞蛋:半個;孜然：1勺;食鹽：1勺;白酒：少許;淀粉：1勺;蔥：1段;蒜：2瓣;色拉油：適量;孜然排骨的做法排骨沖洗去掉血水，瀝干水分倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，加入鹽，腌制入味加入白酒和淀粉，腌制十五分鐘左右鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃里面還沒熟鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一...
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這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料豬大排：500克;土豆：500克;郫縣豆瓣醬：2湯勺;蔥：適量;姜：適量;醬油：2湯勺;料酒：1湯勺;八角：2顆;花椒：20粒;白糖：1小匙;食鹽：適量;味精：適量;色拉油：適量;川味土豆燒排骨的做法排骨洗凈，用開水汆燙撈出備用鍋中放油燒熱，放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻放入汆燙過的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、醬油、白糖注入開水沒過排骨，放入花椒、八角、蔥段小火燉30分鐘左右土豆洗凈切塊另起一鍋倒入油，將土豆塊煎至兩面金黃。待排...
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鹵豆腐干的做法，鹵豆腐干的做法及配料如下：原料豆腐1塊、八角2枚、老抽半湯匙、醬油1湯匙、蔬鮮調(diào)味料少許、白糖1湯匙、鹽適量、油適量、芝麻香油1湯匙、蜂蜜半湯匙1、在家自己用黃豆和醋做的豆腐一塊2、將豆腐切成約半厘米厚的正方形片3、把豆腐塊放入油這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料北豆腐：1塊;鹵水:1鍋;豬肉(后肘):1塊;八角：1個;姜：
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干鍋手撕醬板鴨如何做，干鍋手撕醬板鴨做法材料湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克（實耗40克）。1、將醬板鴨上籠旺火蒸干鍋手撕醬板鴨肉，肉都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。材料/工具湖南產(chǎn)醬
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