超全的秘制鹵菜的做法是什么？

川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的 優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于 一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產(chǎn)生便得到很多朋

之前試過很多鹵菜配方，今天搜集了一些最省事，味道最接近外面賣的菜單。一次性把雞翅，雞蛋，豆腐。。全鹵了，過足癮...想要鹵菜好吃最主要的就是鹵汁兒！喏~~家庭自制秘方都在這里了??！

方法

快手鹵

食材：五花肉250g、雞蛋6個(gè)、炸豆皮100g、米酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量

做鹵味熟食有幾個(gè)方法： 最好的就是找特色的鹵味跟著師傅去實(shí)地學(xué)操作，這樣技術(shù)掌握的快。并且能熟悉每個(gè)材料都是起到什么性能，只有這樣才能真正掌握做發(fā)。 口味是吸引回頭可的關(guān)鍵，所以針對這些產(chǎn)品，一定要實(shí)地考察，能夠試聽品鑒，環(huán)境比

做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。2)把雞蛋洗凈放在水里煮熟。3)煮熟后的雞蛋剝殼后備用。4)五花肉切塊。5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準(zhǔn)備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、姜切片。8)壓力鍋里倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放進(jìn)鍋里小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入適量的冰糖。16)最后加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。等壓力鍋發(fā)出聲音后、開小火繼續(xù)煮十五分、即可熄火。

秘制鹵菜 材料 辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙） 做法 1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時(shí)候可以放 點(diǎn)花椒小火炸香，潑

辣汁鹵藕

食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml

秘制鹵肉沫的主料： 豬肉(適量) 秘制鹵肉沫的調(diào)料： 植物油(適量)鹽(適量)花椒粉(適量)白砂糖(適量)桂皮(適量)良姜(適量)八角(適量)生姜(適量)丁香(適量)白扣(適量)香葉(適量)干辣椒(適量) 做秘制鹵肉沫所需廚具： 炒鍋 秘制鹵肉沫的做法圖解步

做法：1)準(zhǔn)備鹵水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒鹵好，還要繼續(xù)煮6)將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼7)待冷卻后切成小片8)油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可

鹵菜的做法及配方: 一、鹵水制作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨 頭放入鹵料包

美味鹵香干

食材：香干500g、雞蛋4個(gè)、濃湯寶適量、鹵料適量、生抽適量

鹵肉 【分類】 全葷 【原料】 豬肥瘦肉700克。 【調(diào)料】 精鹽、醬油、料酒、白糖、紅米、桂皮、茴香、麻油、蔥段、姜片。 【制法】 (1)將豬肉洗凈，切成大塊：放入開水中燙后撈出洗凈，放入鍋內(nèi)。 (2)將紅米、桂皮、茴香、蔥、姜用潔凈白布包好

做法：1)準(zhǔn)備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內(nèi)。3)豆干表面滑刀。4)將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開后改小火燉上1小時(shí)。

材料 材料：豬肉250克，豆皮，蔥姜，生抽，料酒，老鹵汁，雞蛋 卷，最初聽說這個(gè)名字就很疑惑，是用鹵肉做的卷呢還是肉卷經(jīng)過鹵制之后稱之為鹵肉卷呢？經(jīng)過我一番搜尋，原來是后一種方法，那就好辦了，準(zhǔn)備材料開始做吧。 做法 1、豬肉剁成餡，

五香鹵雞爪

食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生姜適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量

我也是購買了《郭師傅秘制鹵味配方》光盤版的，今天收到貨，是貨到付款的，298元一套。在快遞公司查驗(yàn)防偽標(biāo)識(shí)時(shí)顯示的是正品，回家放進(jìn)電腦一看，里面全是什么丁師傅鹵味，真的是一家騙子。他們寄出的地址是：華南倉庫（靈城豐收路38號），電話

做法：1)雞爪清洗干凈，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋里，水開后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。3)砂鍋里放入佐料。4)把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒過雞爪為準(zhǔn)。5)倒入一湯匙老抽。6)加入適量精鹽，大火煮開后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。

材料原料：牛腱子（1500克）配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等）調(diào)料：醬油（老抽、生抽）、鹽、糖做法 1. 牛腱子肉洗凈，按照紋理切大塊；蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切； 2.

鹵雞腿（古法鮮烹）

第一步 1.牛肉飛水，沖洗一遍。 第二步 2.鍋里倒入鹵汁，放肉進(jìn)去，汁要沒過肉。如果汁不夠，可以適當(dāng)添水。 第三步 3.如果擔(dān)心味道不足，可以自行添加八角，陳皮等料。 第四步 4.大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉，一般一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí)即可出鍋。

食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老鹵水500ml、生姜少許、米酒少許

熟食本身投資就不多。 主要設(shè)備：冰柜，展示柜，湯桶，等。 這些都不難，主要是口味。 具體的細(xì)節(jié)，你可以追問。 你也可以嘗嘗朱阿婆

做法：1)雞腿處理干凈，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下姜片、米酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下姜片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老鹵水，大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。

用鹵水能做鹵肉飯。 做法： 1、準(zhǔn)備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。 2、加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散。 3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發(fā)干。 4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微

鹵豬蹄

食材：鹵料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉

食材明細(xì) 面粉適量 豬肉適量 生菜適量 雞蛋適量 番茄醬適量 鹽適量 花椒粉適量 植物油適量 生姜適量 良姜適量 八角適量 桂皮適量 丁香適量 白扣適量 香葉適量 干辣椒適量 五香口味 煎工藝 一小時(shí)耗時(shí) 高級難度 自制鹵肉卷的做法步驟 1 要做鹵肉

做法：1)洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，后斬成小塊。2)鍋內(nèi)加入鹵料和水燒沸，調(diào)好口味和色澤。3)放入豬蹄，大火燒沸轉(zhuǎn)小火．鹵至用豬蹄酥爛時(shí)即可，裝盤時(shí)可撒些白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。

他問：“你坐公交？”“嗯。”“你坐幾路？”“21路。”“我也是21路”。為這個(gè)巧合，都頓了幾秒后，大笑起來。他說：“嗨呀，我們都是抱佛腳的人?。≌f不定，呆會(huì)兒去了，還能遇上一些抱佛腳的。”沒理他，我是有計(jì)劃有安排的。上車?！拔也恢滥憷掀诺?，我

電飯鍋版香鹵鳳爪

用料 材料 用量 五花肉 500克 米飯 大蒜 姜 1個(gè) 洋蔥 1個(gè) 老抽 適量 糖 20克 料酒 10克 胡椒粉 10克 五香粉 20克 八角 3個(gè) 橄欖油 適量 白煮雞蛋 3個(gè) 做法 1. 姜、洋蔥、大蒜去皮切末；豬肉洗凈切成3厘米左右的丁 2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入

食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、姜片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g

配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以了 特別注意丁香這個(gè)東西，味道很大，如果你不是做生意，寧可放一丁點(diǎn)也別放多了，要不麻煩死了。 一錢等于三克(也可能是一錢等于五克，專門問了老師傅，老師傅不用稱配料，徒手抓，所以……) 君

做法：1)鍋內(nèi)燒開水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。鍋燒熱，下白糖?；_后入雞爪、翅尖上糖色。2)加姜片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。3)轉(zhuǎn)放入電飯鍋內(nèi)。鹵8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點(diǎn)的，就加到15-20分鐘。4)8分鐘后停電開蓋。鹵得剛剛好呢，還有少許汁。

張家界土家族飲食既具有濃郁的民族特色，又結(jié)合了湖南的精髓。辣，這是湖南的一個(gè)特點(diǎn)，在土家菜也不例外。除了熱，土家還特別喜歡王子，酸，腌制食品，風(fēng)味獨(dú)特。 中國零食小吃 類張家界 較多，如葛根粉，獼猴桃汁，土家族炒飯，芝麻棒棒糖，鍋

鹵水翅尖

食材：雞翅尖500g、鹵水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量

自己創(chuàng)業(yè)，還是比較好的選擇 不管成功，至少做過，奮斗過， 這都是經(jīng)驗(yàn)。 餐飲算是比較好入門的。相對投資不是很高。 操作起來也簡單。 具體選什么類別的產(chǎn)品，就可以好好考察一下你們當(dāng)?shù)氐木唧w情況 如果對這個(gè)不懂，也可以留言

做法：1)準(zhǔn)備一份雞翅尖洗凈備用。2)一份老鹵水從冰箱中取出備用。3)將鹵水放入鍋中，重新加入調(diào)料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)將洗凈的雞翅尖倒入調(diào)好的鹵水中。5)電壓力鍋，選定雞鴨2程序，定時(shí)15分鐘，保壓結(jié)束即可食用。

鹵肉卷的做法 1要做鹵肉卷，先得鹵肉沫。準(zhǔn)備肉沫。 2鹵肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香葉、干辣椒， 3調(diào)味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。 4鍋中加入適量植物油。 5油微熱加白砂糖。 6用鏟子不停攪拌，等油上浮起糖沫。

香辣雞脖

食材：雞脖子 1200克

這兒的味道確實(shí)是很適合大眾，吃后覺得很好吃。 一進(jìn)門就聞見香味了 東西也很新鮮 服務(wù)員小哥的態(tài)度很好，來過兩次了 挺好的

鹵汁用料：蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個(gè)、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺

食材 五花肉3斤 桂皮一小塊 姜5片 干辣椒8個(gè) 茴香適量 香葉5片 八角1個(gè) 步驟 1 上好五花肉帶皮的 2 切麻將塊，有的說大塊好吃，個(gè)人覺得小塊更方便。 3 過水焯去血水 4 準(zhǔn)備炒糖色，冰糖，鍋內(nèi)放少量油，化開后放肉 5 稍微炒一下就行 6 大火煮開

紅油用料：干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根做法：1)把雞脖子清理干凈，斬段。2)再把姜蒜切片，蔥切成段。3)再飛水后放到鍋里，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八個(gè)干紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。4)雞脖子鹵好后撈出來，備用。5)在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒。6)隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤。

1、將面粉與玉米面混合，加水和成面團(tuán)備用。原做法是調(diào)成了面糊，然后攤成了玉米餅，我是用荷葉餅的方法做的。將和好的面團(tuán)搓成長條，分成若干個(gè)面劑，將面劑按扁，將兩個(gè)面劑疊起，中間涂色拉油，用搟面杖搟大搟成圓餅，可以比吃烤鴨的荷葉餅大

鹵三味

食材：雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、鹵水適量、醬油適量、姜適量

1.把面餅?zāi)阆胍拇笮。ㄒ话銥?0-25cm) 2.關(guān)鍵就是在面餅涂上剛哥鹵肉卷獨(dú)門秘制黑醬料及番茄醬 3.在面餅內(nèi)放入青瓜，大蔥，香菜，雞蛋，肉類（鹵肉，雞柳，牛肚等等，你可以按你的口味放入） 4.卷好即可（卷時(shí)要卷實(shí)，這樣口感會(huì)更好）最關(guān)鍵的

做法：1)準(zhǔn)備材料。2)把紅糖片切碎，備用。3)把鵪鶉蛋煲熟。4)鵪鶉蛋煲熟后去殼。5)先把雞中翅、肉腸子，加上姜片、醬油、鹵水、果皮腌制一小時(shí)，中途翻拌。6)再加上鵪鶉蛋去腌制（三者腌制所需2小時(shí)左右），中途翻拌。7)腌制好了，放進(jìn)鍋中，加上紅糖片碎。8)翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火鹵半小時(shí)，中途翻拌。

鹵水拼盤

食材：雞翅6根、雞蛋5個(gè)、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、淀粉適量

做法：1)雞蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；2)煮好后去殼備用；3)在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉4) 燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)將豆腐煎至兩面金6)在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味；7)將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入姜片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉；8) 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮開， 并撈去浮沫；10)轉(zhuǎn)為小火， 加蓋煮上三十分鐘；11)煮好的鹵味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個(gè)小時(shí)以上；12)撈出后切片裝盤。

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王家秘制鹵牛肉的做法步驟圖，怎么做好吃

材料原料：牛腱子（1500克）配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山藥知、丁香、桂皮、香葉、小茴香等）調(diào)料：醬油（老抽、生抽）、鹽、糖做法 1. 牛腱子肉洗凈，按照紋理切大塊；蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不道切；回 2. 所有得香料用干凈的紗布包好； 3. 燒一鍋開水，把牛肉放進(jìn)去“冒”一下，去掉血水； 4. 另起鍋加滿冷水，放入蔥、姜、蒜和香料；加入大量的醬油（答生抽多些、老抽少許）和適量的料酒及鹽，糖放兩小勺； 5. 鹵制100分鐘左右，關(guān)火后再多泡一會(huì)兒，晾涼切片； 6. 完成

老媽秘制鹵牛肉的做法怎么做好吃又簡單

第一步

1.牛肉飛水，沖洗一遍。百

第二步

2.鍋里倒入鹵汁，放肉進(jìn)去，汁要沒過肉。如果汁不夠，可以適當(dāng)添水度。

第三步

3.如果擔(dān)心味道不足，可以自行版添加八角，陳皮等料。

第四步

4.大火煮開，轉(zhuǎn)小火，慢燉，一般一個(gè)半小時(shí)權(quán)至兩小時(shí)即可出鍋。

四川自貢羅師傅秘制鹵味店教徒弟學(xué)鹵菜技術(shù)是真還是假，靠譜嗎？有沒有人真的學(xué)習(xí)過？

熟食本身投資就不多。

主要設(shè)備：冰柜，展示柜，湯桶，等。

這些都不難，主要是口味。

具體的細(xì)節(jié)，你可以追問。

你也可以嘗嘗朱阿婆

鹵汁拌飯（司門口店）的秘制鹵肉鹵汁飯好不好吃

用鹵水能做copy鹵肉飯。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，小洋蔥切去兩頭、去皮切成圈。

2、加入少量淀粉，混合均勻后把小洋蔥圈拆散。

3、豬油加熱，待油溶解，5成熱，加入小洋蔥絲，半炸半炒，將其水份蒸發(fā)干。

4、待水氣漸少，小洋蔥絲浮起，顏色變微黃，迅速將其撈起，瀝干油。

5、平攤在廚房紙百上，吸干油，晾涼。

6、濾出洋蔥絲的豬油，用處多多，以后的日志再來嘮叨它的用處吧。

7、晾涼的洋蔥絲即為油蔥酥，油蔥酥放入保鮮袋里，碾碎。

8、新鮮的五花肉洗凈后切成度0.5cm大小的丁，姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。

9、炒鍋加油燒熱后，爆香姜和蒜，加入五花肉丁，慢知慢炒至微微上色。

10、控出多余的油脂，加入生抽、大料、紹酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和溫水。

11、水不要過多，超過肉丁1cm即可，加入油蔥酥屑，翻炒均勻可換湯鍋或砂鍋。

12、鍋?zhàn)永^續(xù)加熱8分鐘。

13、如果用的是愛多邦免火再煮鍋可離火后，繼續(xù)燜1小時(shí)即成。

14、看看道上色的鹵蛋吧，滿屋飄香的鹵肉出來啦。

正宗秘制鹵肉卷怎么做

食材明細(xì)

面粉適量

豬肉適量

生菜適量

雞蛋適量

番茄醬適量

鹽適量

花椒粉適量

植物油適量

生姜適量

良姜適量

八角適量

桂皮適量

丁香適量

白扣適量

香葉適量

干辣椒適量

五香口味

煎工藝

一小時(shí)耗時(shí)

高級難度

自制鹵肉卷的做法步驟

1

要做鹵肉卷，先得鹵肉沫。準(zhǔn)備肉沫。

2

鹵肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香葉、干辣椒，

3

調(diào)味料：植物油、鹽、花椒粉、白砂糖。

4

鍋中加入適量植物油。

5

油微熱加白砂糖。

6

用鏟子不停攪拌，等油上浮起*糖沫。

7

加入肉沫和生姜片翻炒5分鐘。

8

再加入其余大料。

9

加溫水沒過肉沫。

10

加蓋小火燜。

11

湯汁漸收濃時(shí)加入適量鹽和花椒粉即可。

12

燜煮鹵肉沫時(shí)可以制作餅皮，這樣節(jié)約時(shí)間。先準(zhǔn)備適量面粉。

13

加入雞蛋、鹽和花椒粉。

14

加適量水?dāng)嚢璩擅婧?p>15

平底鍋燒熱加少許植物油。

16

加入適量面糊，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄，便面糊均勻鋪滿鍋底。

17

一面煎至微黃再煎另一面。

18

取一張餅皮，上面放一張生菜葉，加幾勺鹵肉沫，再加少許番茄醬。

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