清蒸排骨怎么做？清蒸排骨的家常做法是什么

我家做法是先用生油（即花生油）腌制一下已切好的排骨（約3分鐘，這樣可使肉更嫩滑），然后將豆豉、疆和蒜頭剁碎，放入碗中，倒入適量的生抽、鹽和白糖（白糖放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，愛來去腥的），攪拌一下，將調(diào)味料鋪在排骨上，一般隔水蒸15分鐘就得

清蒸排骨是一道粵菜，原汁原味，湯美味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，簡(jiǎn)單操作，是一道很不錯(cuò)的家常菜。

清蒸排骨這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也是很簡(jiǎn)單的： 第一步：把買好的排骨在流動(dòng)的水下面沖洗干凈，切好蒜頭和姜（去腥味），把排骨、姜片、蒜、油鹽、醬油一起攪拌好放好在碟子內(nèi)；（咸度要掌握好，吃淡的要少放醬油和鹽） 第二步：鍋內(nèi)放水，不要太

工具/材料

排骨450克 大蒜籽 五粒生粉一勺 蠔油一勺冰糖 五六粒 香蔥 一根雞粉少量五香粉（或者十三香）

豆豉蒸排骨是廣東茶樓里點(diǎn)擊率最高、最受歡迎的茶點(diǎn)之一，也是我們家老鼠早茶必點(diǎn)的保留菜式。 酒樓的豆豉蒸排骨滑嫩脫骨，咬上去肉卻是脆而不爛的，你有沒有覺得自己家里無論如何也做不出酒樓的那種感覺呢？我為此請(qǐng)教過一個(gè)曾開過私家菜館的朋

操作方法

先把排骨洗干凈控水再剁成塊。再控水備用。

食材明細(xì) 排骨200克 新鮮豌豆100克 蔥白2根 生姜1片 紅椒末少許 大米粉1湯勺 糯米粉1湯勺 鹽1茶勺 生抽1/2湯勺 料酒1湯勺 清淡口味 蒸工藝 半小時(shí)耗時(shí) 普通難度 排骨蒸豌豆的做法步驟 1 主要原料圖：排骨、豌豆。 2 排骨清洗干凈放入碗里，生姜

把大蒜籽用刀背拍一下，再剁碎，放在小碟子里備用。再把香蔥洗干凈切成蔥花。

一般情況下，蒸排骨，高壓鍋是15分鐘左右，普通電飯鍋大概是25分鐘左右。 蒸排骨（簡(jiǎn)易廣東版）的做法 ： 用料 ：排骨，適量 。生粉 ：適量 。料酒 ： 適量 。 生抽 ：適量 。老抽： 適量。辣椒：適量。 蒜頭 ：適量。豆鼓：適量 。 糖 ：適量

再放一大勺蠔油和一勺生粉，五六粒冰糖，一小勺鹽，五克雞粉，大蒜末，少量雞粉，半勺五香粉或者十三香也可以，用筷子攪拌均勻。

步驟 1.先把買回來的排骨洗凈！ 2.再放入鹽，味精，少許老抽，料酒，鴨蛋白腌半小時(shí)！ 3.腌制的過程中把姜蒜茸切好放入鍋里炸一下，到點(diǎn)水！ 4.把排骨放入鍋中蒸五分鐘，在把炸好的蒜茸湯倒入排骨上！ 5.蒸好放入蔥花即可！

再把排骨放在開水鍋里，隔水蒸十五鐘，也可以二十分鐘。

用料 排骨 兩根 菜干 一扎 姜 幾片 蒜頭 幾個(gè) 料酒 兩茶匙 生抽 適量 老抽 適量 鹽 適量 糖 適量 排骨菜干煲的做法 把菜干泡發(fā)。 菜干洗干凈切段。 沙鍋燒熱，放油把姜片，蒜頭爆香。 放排骨一起炒，稍后放鹽，料酒炒香。 放過面水，待水沸后，

時(shí)間到了，不要急于打開鍋蓋，讓里面的水蒸氣都出完了，再打開鍋蓋。取出排骨，撒上蔥花。

食材明細(xì) 排骨 半斤 陽江豆鼓 20粒 腐竹 3條 青椒 1條 紅椒 1條 蒜 3瓣 鹽 5克 生抽 少量 雞精 5克 白糖 半湯匙 胡椒粉 少量 花生油 適量 清淡 口味 蒸 工藝 一小時(shí) 耗時(shí) 普通 難度 清蒸排骨的做法步驟 清蒸排骨的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好食材。 清

上桌開吃了，味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富的蒸排骨做好了，簡(jiǎn)單吧，不會(huì)做菜的小白一看即懂。

食材明細(xì) 排骨 半斤 陽江豆鼓 20粒 腐竹 3條 青椒 1條 紅椒 1條 蒜 3瓣 鹽 5克 生抽 少量 雞精 5克 白糖 半湯匙 胡椒粉 少量 花生油 適量 清淡 口味 蒸 工藝 一小時(shí) 耗時(shí) 普通 難度 清蒸排骨的做法步驟 清蒸排骨的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好食材。 清

特別提示

在夏天天氣炎熱，炸的東西不敢多吃，來一盤清蒸排骨是最佳選擇。蒸的時(shí)間看你買的量多與少來決定，一般25分鐘左右就可以啦。

肋排洗凈斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當(dāng)然喜歡也可以一起蒸 步驟2 配料：原油面豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉 步驟3 斬件后的排骨洗凈，瀝干水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

清蒸排骨要蒸多久

食材明細(xì)

排骨

半斤

陽江豆鼓

20粒

腐竹

3條

青椒

1條

紅椒

1條

蒜

3瓣

鹽

5克

生抽

少量

雞精

5克

白糖

半湯匙

胡椒粉

少量

花生油

適量

清淡

口味

蒸

工藝

一小時(shí)

耗時(shí)

普通

難度

清蒸排骨的做法步驟

清蒸排骨的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好食材。

清蒸排骨的做法步驟：2 2把排骨洗干凈后用冷水浸泡，目的泡出血水，腐竹浸泡，也可用香芋代替腐竹。

清蒸排骨的做法步驟：3 3排骨浸泡1小時(shí)候，擰干水分。

清蒸排骨的做法步驟：4 4準(zhǔn)備后紅椒，青椒，蒜蓉末，豆鼓。

清蒸排骨的做法步驟：5 5鍋內(nèi)放油把蒜蓉炒香。

清蒸排骨的做法步驟：6 6把炒香的蒜蓉倒進(jìn)排骨里面，再放糖，生粉，胡椒粉，豆鼓，生抽腌制。

清蒸排骨的做法步驟：7 7準(zhǔn)備好小碗碟把泡好的腐竹墊底。

清蒸排骨的做法步驟：8 8再把腌制好的排骨放在腐竹上面，蒸十分鐘。

清蒸排骨的做法步驟：9 9排骨出鍋前再放進(jìn)青椒圈，紅椒圈。

清蒸排骨的做法步驟：10 10白嫩滑口的清蒸排骨。

小竅門

1.排骨浸泡的時(shí)候用手不斷按摩，并且不斷的沖水，可以盡量把血水泡干凈。2.清蒸排骨要小籠小碟蒸才不會(huì)太老或者太柴。3.蒸的火候注意，鍋內(nèi)水開了以后，十分鐘左右為佳。

家常蒸排骨的做法大全 家常蒸排骨怎么做好吃

肋排洗凈斬小塊，兩頭可留起用作煲湯，當(dāng)然喜歡也可以一起蒸

步驟2

配料：原油面豉醬、生抽、芝麻油、排骨醬、生粉、白糖、雞粉

步驟3

斬件后的排骨洗凈，瀝干水。用大碗盛起，放排骨醬、面豉醬、生抽、雞粉、白糖攪拌均勻，再放生粉、麻油拌勻腌制30分鐘以上（提前半天腌制較入味）夏天氣候熱可以用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱保鮮腌制

步驟4

鍋里加水、放上支架，把腌制好的排骨隔水大火蒸20分鐘（另外還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方法：電飯鍋煮飯時(shí)放在隔層上一起蒸熟，飯好后別急著打開蓋子，關(guān)掉電源后燜10分鐘左右

步驟5

蒸好后攪拌片刻，讓每塊排骨沾滿醬汁，鮮甜美味的排骨一口咬下去即可順利脫骨

蒸排骨怎么做好吃，蠔油蒸排骨的家常做法

主料

小排骨300公克

輔料

辣椒2根 蒜仁80公克 鹽1/2茶匙 味精1/2茶匙 砂糖1茶匙 太白粉1大匙 水20㏄ 米酒1大匙 蠔油1大匙 沙拉油100㏄ 香油30㏄

蒜蓉蒸排骨的做法步驟

1. 排骨剁小塊，以流動(dòng)的冷水沖洗去血水后撈起，瀝干水份備用。

2. 辣椒切細(xì)；蒜仁切末，以大碗盛裝，備用。

3. 熱鍋，倒入100㏄的沙拉油，以大火將沙拉油燒熱至油溫約180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油備用。

4. 將作法1的排骨塊倒入大盆中，加入所有調(diào)料及作法2的辣椒細(xì)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑了荼慌殴菈K吸收。

5. 于作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌勻，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘即可。

蒸排骨怎么做好吃，毛豆蒸排骨的家常做法

用料  

排骨    150    

毛豆    200    

油    適量    

香油    適量    

鹽    適量    

生抽    適量    

淀粉    適量    

姜    適量    

蒜    適量    

蔥    適量    

排骨蒸毛豆的做法  

把排骨洗干凈，裝盤放入鹽、油、香油、淀粉(一點(diǎn)點(diǎn)生抽)拌均勻放一會(huì)

毛豆洗干凈，裝盤、把排骨倒在毛豆上面，加入蔥白、(蔥花留著)姜、蒜，然后在將生抽在邊上淋一圈(不愛吃醬油可不加、按個(gè)人口味加夠鹽即可)

鍋放水、大火蒸20分鐘開蓋加入蔥花即可，(我蓋上蓋子悶了30秒本人不愛吃生蔥花)

小貼士

材料隨便放，只要按照自己口味加夠鹽都可以的，喜歡吃辣還可以加些辣醬、辣椒之類的都可以的哦！喜歡吃綿一些的可以多煮2-3分鐘，不要煮太久哦，要不肉會(huì)老，也可以煮飯的時(shí)候放鍋里蒸方便又快捷 

正宗的做法，蒸排骨的家常做法要多長(zhǎng)時(shí)間怎么做才好吃

肋骨1/2盒；干豆豉；蒜瓣；紅甜椒；蔥；姜片；

精鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；淀粉；

蒸排骨做法和步驟

1

準(zhǔn)備材料。

2

肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請(qǐng)超市肉柜幫代勞)，置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會(huì)流失的)；

3

肋排中放入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻腌制(約半個(gè)鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；

4

豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用；

5

準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，我個(gè)人偏好白菜葉蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯(cuò))

6

將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；

7

蒸鍋?zhàn)蠡鹬箝_，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號(hào)蒸籠直徑約13.5CM)；

8

將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋后，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。（我家用的是竹制的蒸籠，當(dāng)然，一般的不銹鋼碗什么的都可以的）

9

小貼士：1、選料：排骨選擇直排(凈排)，要剁小塊一點(diǎn)，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序；2、蒸制時(shí)間：要靈活把握，各家爐灶火力強(qiáng)弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時(shí)也會(huì)長(zhǎng)短不等。我家常用的小號(hào)蒸籠直徑約13.5CM，蒸制10分鐘左右火侯剛剛好。不過，相信多嘗試一、兩次后會(huì)找準(zhǔn)最適合的烹飪時(shí)間。

10

蒸排骨鮮嫩的訣竅：1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴；2.所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩；3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。

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