首先將苦瓜對半切開，去掉瓤和白膜，斜刀切段，用鹽拌勻后腌制10分鐘，再用清水洗凈瀝干，把苦瓜倒入蛋液中，放入適量鹽和油攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入苦瓜和蛋液，調(diào)成中火，翻炒至蛋液快要凝固時(shí)，倒入紅辣椒翻炒均勻，雞蛋和苦瓜都炒熟后，關(guān)火撒入蔥花即可。

首先將苦瓜對半切開，去掉瓤和白膜，斜刀切段，用鹽拌勻后腌制10分鐘，再用清水洗凈瀝干，把苦瓜倒入蛋液中，放入適量鹽和油攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入苦瓜和蛋液，調(diào)成中火，翻炒至蛋液快要凝固時(shí)，倒入紅辣椒翻炒均勻，雞蛋和苦瓜都炒熟后，關(guān)火撒入蔥花即可。

首先將苦瓜對半切開，去掉瓤和白膜，斜刀切段，用鹽拌勻后腌制10分鐘，再用清水洗凈瀝干，把苦瓜倒入蛋液中，放入適量鹽和油攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入苦瓜和蛋液，調(diào)成中火，翻炒至蛋液快要凝固時(shí)，倒入紅辣椒翻炒均勻，雞蛋和苦瓜都炒熟后，關(guān)火撒入蔥花即可。

首先將苦瓜對半切開，去掉瓤和白膜，斜刀切段，用鹽拌勻后腌制10分鐘，再用清水洗凈瀝干，把苦瓜倒入蛋液中，放入適量鹽和油攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入苦瓜和蛋液，調(diào)成中火，翻炒至蛋液快要凝固時(shí)，倒入紅辣椒翻炒均勻，雞蛋和苦瓜都炒熟后，關(guān)火撒入蔥花即可。

1、主料：苦瓜200克、雞肉150克、青紅辣椒各兩個(gè)。輔料：植物油30克、鹽8克、姜2克、生抽2克、淀粉5克、胡椒粉1克。2、把雞肉切絲，用淀粉、胡椒粉、生抽拌均勻腌制5分鐘左右，苦瓜洗凈切開去掉籽切斜片。3、下開水里加幾滴植物油燙變色撈起，侵泡涼水過涼撈起，青紅辣椒洗凈切絲，姜切末。4、熱鍋涼油，油熱7成關(guān)火1分鐘，涼一會，油溫下降加雞絲翻炒，這樣雞絲不沾鍋，形狀好看。

1、苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，腌制5分鐘，控出苦瓜水。2、熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水，將雞蛋打散，加鹽拌勻。3、熱鍋起油，倒入蛋液苦瓜，翻炒均勻，出鍋裝盤。4、鹽腌制法，將苦瓜切好后,放在碗內(nèi),加入1匙精鹽拌勻,腌制7-8分鐘后,再炒菜就沒苦味了,而且仍能保持苦瓜的風(fēng)味。

1、挑選苦瓜的時(shí)候，要選用表面顆粒大且飽滿的苦瓜，這種苦瓜肉嫩而厚實(shí)，苦味較低。表面顆粒比較小的苦瓜肉相對較薄，苦味重。 2、苦瓜切開后要用勺子將中間部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越干凈，苦瓜越不苦。 3、切苦瓜的時(shí)候盡量采用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以后再用鹽腌制10分鐘左右，腌好后用清水沖洗干凈，這樣既能保持苦瓜的翠綠顏色，還能去除苦味。

1、苦瓜用勺子挖去白瓤，清洗干凈再切成菱形片。2、豬里脊肉切成小薄片，調(diào)入適量的生粉、鹽、料酒和蠔油抓勻，腌漬10分鐘。3、鍋中放入適量的水燒開，倒入苦瓜焯水1分鐘，焯水至苦瓜變綠。4、苦瓜撈出來，再用涼水激一下，瀝凈水分備用。這個(gè)步驟既能去除苦瓜的苦澀味，又能有效地保護(hù)苦瓜中的維生素在大火爆炒時(shí)少受損失。5、鍋中放入適量的菜油，加入蒜末炒出香味，再滑入腌好的肉片炒至肉色發(fā)白。

大廚教你2個(gè)技巧：（1）去瓤要干凈：想要苦瓜不苦，在去瓤的過程中，一定要去干凈。（2）苦瓜要腌漬：想要苦瓜不苦，提前加入鹽腌漬幾十分鐘，再將苦水?dāng)D干凈，然后再?zèng)_洗一遍，再擠干凈，這樣苦瓜的苦瓜基本就去除干凈了。

苦瓜去瓤切條，胡蘿卜去皮切條。鍋中燒開水，苦瓜和胡蘿卜分別焯水30秒。鍋中油燒熱加蒜末，放入苦瓜和胡蘿卜，翻炒均勻即可。