1、材料：鴨子1只、紅曲米適量、姜適量、冰糖適量、香葉適量、白芷適量、草果1個(gè)、黃酒適量、蔥適量、八角適量、小茴香適量、食鹽適量。鴨子冷水下鍋，水中加入兩茶匙黃酒大火燒沸焯水；2、焯過(guò)水的鴨子撈出控干水份；3、小茴香、紅曲米等細(xì)小的料放入料包中；4、鍋中放少許底油，放入蔥姜、八角、草果、白芷煸香；5、煸香調(diào)料后放入控干水份的鴨子，加入半碗黃酒；6、加入2茶匙老抽，半茶匙食鹽；

1、材料：臘鴨500克、生姜，大蒜、小米椒、料酒、生抽、菜籽油各適量。2、老抽臘鴨切塊，清洗2遍，放清水中浸泡1小時(shí)以上。 3、鍋內(nèi)放清水，加入臘鴨，煮至20分鐘，撈出備用。4、蔥切段，姜蒜切片，豆豉切碎。尖椒、柿子椒切成滾刀塊。 5、炒鍋加少許油，放入蔥姜蒜和豆豉爆香，倒入鴨塊翻炒入味，加入木耳、尖椒、柿子椒翻炒至斷生。出鍋。

1、準(zhǔn)備食材：老鴛鴦鴨一只；干香菇200g。2、鴨子宰殺好，分塊，鴨腸，內(nèi)臟不用扔（鴨腸破開(kāi)洗凈，鴨油跟鴨腸連在一起的，要慢慢分開(kāi)）。3、水沸，放入鴨肉（鴨腸內(nèi)臟一起放入）焯水。放生姜片，倒料酒去腥，撈出放一邊（鴨肉撈出后 鍋不要關(guān)火繼續(xù)沸騰，鴨油到入漏勺中焯水三十秒左右控水撈出）。5、倒入鴨子翻炒 ，上色均勻后放生姜片繼續(xù)翻炒 ，放一半花椒、八角、干辣椒 翻炒出香味，到鴨油，繼續(xù)翻炒。

1、先將鴨腿清洗干凈。水倒入鍋中燒開(kāi)，把處里完的鴨放入鍋中，倒點(diǎn)黃酒抽下水撈起，放涼水清洗一下，瀝干。2、炒鍋放入適量油，燒熱將鴨腿放入熱鍋撈下油起鍋（可保持鴨腿在燒至過(guò)成中保持原樣增加味道）。3、鍋中油倒出留一點(diǎn)，將拍好的生葁和青蔥打個(gè)結(jié)放油鍋煸一下。

1、先把買來(lái)的凍鴨解凍。2、將鴨肉剁成小塊。3、現(xiàn)在就可以開(kāi)火洗鍋準(zhǔn)備開(kāi)始做了，先炸好油，炸好后放入生姜，桂皮，八角，干辣椒，炸一會(huì)就可以倒入剁好的鴨肉了。4、鴨肉放進(jìn)去了炒一會(huì)，炒到?jīng)]有什么水分了，就可以放入醬油，鹽，味精，現(xiàn)在的鴨肉幾乎有半成熟了，炒一會(huì)，將鴨肉和佐料炒均勻，炒一會(huì)鴨肉的顏色就很好看了。5、鴨肉炒的擦不多了就可以放水了，放入水后，讓鴨肉燉一會(huì)，讓鴨肉更好的入味，口感更好。

1、食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油。2、鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。3、干香菇用溫水泡發(fā)。4、鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。5、加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。6、烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開(kāi)。7、轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。

1、用料：鴨腿 兩只、土豆 一個(gè)、老抽 2勺、料酒 1勺、鹽 適量、糖 半勺、姜片5片左右、蔥 少許、八角 3個(gè)、干辣椒 1個(gè)、水或者啤酒 適量。2、做法：（1）鴨腿剁成塊，土豆切成塊。（2）鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料（老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒）繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過(guò)鴨塊大火燒開(kāi)后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可。

1、蓮子百合燉鴨肉。2、制作方法：準(zhǔn)備蓮子、百合、鴨肉、姜備用。先將鴨肉洗干凈切塊，之后放鍋中加水、食鹽、姜。煮開(kāi)之后用文火。再加蓮子、百合，共煮至鴨肉熟爛。3、食補(bǔ)指南：蓮子能養(yǎng)心補(bǔ)脾，適用于脾胃虛弱、虛煩不眠等癥;百合能清心安神，二者與能滋陰清熱的鴨肉相配合，其清心安神功效尤佳。