江米和糯米是一樣的，指的都是由糯稻脫殼而成的米，只是因地域不同而產(chǎn)生了不同的叫法，在南方地區(qū)被稱為糯米，而在北方地區(qū)則被稱為江米。
糯米可以根據(jù)外形和顏色分為許多不同的品種：從外形來區(qū)分，糯米可以分為秈糯米和粳糯米兩種。
秈糯米米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，也就是我們常說的長糯米；粳糯米米粒一般呈橢圓形，也就是我們常說的圓糯米。
從顏色來區(qū)分，糯米也可以分為兩種：白糯米和紫糯米。白糯米就是最為常見的糯米，可用于熬粥、做糯米飯、做湯圓或者糍粑等食物，價(jià)格也較為便宜。
紫糯米又叫黑糯米，分紫粳、紫糯兩種，香味比較濃郁，但是黏性較低，營養(yǎng)相較于白色糯米更豐富全面一些。
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