隨著日本菜在國內(nèi)的流行,芥末也慢慢出現(xiàn)在人們的生活當(dāng)中。這種吃在嘴里有人歡喜有人憂的調(diào)味品,究竟是用什么做的呢 ?
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調(diào)料,多用于涼拌菜。綠芥末源于歐洲,用辣根制造,呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。
而日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
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