海參怎么做？
1.將五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，海參泡發(fā)后切成小段，放鍋里蒸半小時(shí)，涼透后備用。
2.鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉小火慢慢煸炒，將五花肉本身的油脂炒出來(lái)，可以減少五花肉的油膩感。
3.肉微微發(fā)黃時(shí),把鍋里的油倒出來(lái)，加入老抽煸炒上色后，放入蔥姜，八角、加入半鍋熱水和一大勺料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
4.鍋中放入入適量的冰糖調(diào)味，肉燉到五成熟時(shí)，放入海參接著燉，等到肉熟爛、海參軟糯后，湯汁收緊即可出鍋。
總結(jié)
1.五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。
2.用小火將五花肉煸炒出油脂，做出的紅燒肉不肥膩。
3.燉肉時(shí)加入的水一定是熱水，否則熱脹冷縮肉會(huì)變硬。
4.海參放的時(shí)間要掌握好，海參見(jiàn)油會(huì)化。
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