如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些. 也可以用鯽魚啊. 其實(shí)要看個(gè)人愛好.不過(guò)比較通行的是草魚,不知為什么,現(xiàn)在人很少吃鯉魚,餐館也很少見. 紅燒魚 一)原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將
紅燒豆腐的做法
做法 1 將材料想準(zhǔn)備好如圖,鮮魚一切兩段,用鹽將外面,里面都抹好,至少腌30分鐘入味。青蔥切段,番茄切塊,胡蘿卜切絲,榨菜切絲泡水瀝干備用。姜切片。 2 豆腐我是用自己做的蛋豆腐http://icook.tw/recipes/80472,切塊油煎,就像一般煎豆腐
食材:豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉
紅燒豆腐,家常豆腐,肉末豆腐,菠菜豆腐湯,蒸蛋豆腐火腿羹 紅燒豆腐比較簡(jiǎn)單,但有訣竅,燒豆腐前加一點(diǎn)泡菜,把它炒香,再加豆瓣醬,炒香后再加水,醬油等調(diào)料,起鍋前得勾芡,加小蔥。紅燒豆腐多一個(gè)步驟,就是得事先把豆腐塊用油烙一下,烙
1、豆腐切塊備用,豬肉末用生粉腌制,備姜末,蒜末,蔥末。
豆腐腦: 食材:黃豆、內(nèi)脂 步驟: 1、先把黃豆浸泡,最好是提前一夜就浸泡,然后把泡了一夜的黃豆倒進(jìn)攪拌機(jī),加上一些清水,打成豆?jié){。 2、打好以后,濾出豆渣,然后再把豆?jié){煮熟,煮熟之后晾一分鐘。 3、用30g的涼水把內(nèi)脂化開,每400g的豆?jié){
2、油熱,入姜末,蒜末,豆瓣醬,炒香,入肉末,炒至分離,加水,調(diào)味:胡椒,花椒粉(油),糖,雞粉,生抽,老抽。
香辣土豆絲 1、土豆削皮切絲放在鹽水里泡去除淀粉 2、青椒,紅辣椒切成菱形,蔥頭切末備用 3、等鍋熱了加入油,三成熱的時(shí)候加入蔥頭,花椒爆炒一下,等香味出來(lái)在加入土豆絲,青紅辣椒翻炒,按個(gè)人喜好可以加點(diǎn)醋,開胃。翻炒差不多了加入調(diào)料
3、入豆腐,加蓋中火,約10分鐘,勾芡收汁,起鍋撒蔥花,開吃。
西紅柿炒雞蛋 雞肉燉土豆 炒土豆絲,魚香肉絲 炸蘑菇, 扒油菜, 燒蕓豆, 溜豆腐, 鍋包肉,溜肉段, 醋溜白菜片, 宮寶雞丁, 麻辣燙,拔絲土豆 黃瓜炒雞蛋 素炒圓白菜 蠔油生菜 油燜尖椒 西紅柿炒雞蛋 素炒豆角 蒜蓉空心菜 清炒苦瓜 韭菜雞蛋
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有一種小吃,外皮看著是豆腐,里面卻是雞蛋羹。怎么做的。它是拿來(lái)紅燒的菜。求全名和做法,謝謝。
親,那叫日本豆腐,又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,雖質(zhì)感似豆腐,卻不含任何豆類成份,它是以雞蛋為主要原料制作的。
很多超市都有賣,市面上賣的都是工廠生產(chǎn)的,家庭或個(gè)人存在原料采購(gòu)和制作工藝上的困難,應(yīng)該不好做,反正我沒聽說(shuō)誰(shuí)自己做過(guò)的。具體的制作方法你可以搜一下:日本豆腐的制作流程,當(dāng)然很多人都是瞎說(shuō)的,原料就不對(duì)。
因?yàn)橐姿?,所以日本豆腐在做很多菜之前都要先炸制定型?/p>
紅燒日本豆腐
原料:
日本豆腐三條、青紅辣椒各一只、蔥白若干。
生粉若干、蠔油1大湯匙、生抽1湯匙、雞精適量。
做法:
1、日本豆腐從中間切開,把豆腐倒出來(lái),切成小段(每條豆腐切成6小段,哈哈,我的刀功呀,有大有小的)
2、青紅辣椒清洗干凈、去蒂、去籽,切小塊;
3、把生粉倒進(jìn)盤中,把日本豆腐倒進(jìn)去,小心地用手為豆腐裹上一層生粉;
4、鍋里放油,燒至大熱,可以拿一塊放進(jìn)去試試油溫,豆腐放進(jìn)去可以馬上浮起,那就證明這個(gè)油溫可以啦;
5、保持中火炸,先炸2分鐘等豆腐定型,再用笊籬輕輕地翻動(dòng),讓豆腐受熱均勻;
6、炸至日本豆腐硬身變金黃,就可以撈起瀝油;
7、把油倒起,利用鍋里的剩油爆香蔥白;
8、放進(jìn)青紅椒進(jìn)去爆炒幾下;
9、把日本豆腐放進(jìn)去,翻動(dòng)時(shí)要小心不要用鏟子把豆腐弄破;
10、加入蠔油、生抽;
11、用剛才為豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、雞精兌成芡汁,倒進(jìn)去;
12、蓋上鍋蓋小火燜煮2分鐘,小心兜勻,讓每塊日本豆腐都蘸上芡汁即可。
紅燒豆腐加雞蛋進(jìn)去好吃不?
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
其實(shí)要看個(gè)人愛好.不過(guò)比較通行的是草魚,不知為什么,現(xiàn)在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
紅燒魚
一)原料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈*見硬時(shí),把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。
二)油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用來(lái)煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)?。?
翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個(gè)是我很喜歡的東西,燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
鍋里還有一些湯呢!精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金*,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí);
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金*,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好,魚弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤子,把魚放在里頭,然后是醬油,還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點(diǎn),因?yàn)橐逡幌?,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽,這樣等會(huì)兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢??jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_始把醬油倒進(jìn)去了,從魚身上淋下去就可以了,然后把切好的蔥段放進(jìn)去(魚身上,香味讓他滲透進(jìn)去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然后就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水,蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調(diào)整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。
豆腐紅燒魚蛋怎么做好吃
做法
1
將材料想準(zhǔn)備好如圖,鮮魚一切兩段,用鹽將外面,里面都抹好,至少腌30分鐘入味。青蔥切段,番茄切塊,胡蘿卜切絲,榨菜切絲泡水瀝干備用。姜切片。
2
豆腐我是用自己做的蛋豆腐http://icook.tw/recipes/80472,切塊油煎,就像一般煎豆腐一樣,煎到兩面有些焦黃就可以拿起來(lái)放在一旁備用。
3
余油不多,再加些沙拉油,燒熱油以后,放入鮮魚。想要把鮮魚煎得漂亮,有一個(gè)小秘訣,就是將魚的兩面沾上一些面粉,再入熱鍋熱油油煎,就不會(huì)粘鍋,很容易翻面。
4
翻面以后,沿著鍋邊放入醬油,蔥段,姜片,紅椒絲,紅蘿卜絲,番茄塊,鹽,糖,胡椒粉還有適量的熱開水,最后倒入煎好的蛋豆腐,煮開以后,中小火慢慢的煮。中間翻面一次。煮到湯汁濃稠即可。
5
盛盤的時(shí)候,先將魚前后放好,再把豆腐,湯汁到上去,蓋上切口,不就是一條有頭有尾的紅燒魚嗎!只需一個(gè)小的不粘鍋就可以做這道菜了,我在土耳其一直有個(gè)遺憾,就是沒能把臺(tái)灣的中式炒鍋帶一個(gè)來(lái),做菜就只能用這個(gè)小小的炒鍋來(lái)做,不過(guò)已經(jīng)習(xí)慣了,這樣也能做出美味!這道菜不但鮮魚好吃,而且里面的豆腐更是吸足了湯汁。
以豆腐為主的菜肴都有那些 ?以及做法
紅燒豆腐,家常豆腐,肉末豆腐,菠菜豆腐湯,蒸蛋豆腐火腿羹
紅燒豆腐比較簡(jiǎn)單,但有訣竅,燒豆腐前加一點(diǎn)泡菜,把它炒香,再加豆瓣醬,炒香后再加水,醬油等調(diào)料,起鍋前得勾芡,加小蔥。紅燒豆腐多一個(gè)步驟,就是得事先把豆腐塊用油烙一下,烙出*鍋巴來(lái),再紅燒。
吃豆腐腦最簡(jiǎn)單又好吃的配料有哪些
豆腐腦:
食材:黃豆、內(nèi)脂
步驟:
1、先把黃豆浸泡,最好是提前一夜就浸泡,然后把泡了一夜的黃豆倒進(jìn)攪拌機(jī),加上一些清水,打成豆?jié){。
2、打好以后,濾出豆渣,然后再把豆?jié){煮熟,煮熟之后晾一分鐘。
3、用30g的涼水把內(nèi)脂化開,每400g的豆?jié){需要1g的量,倒入不銹鋼的盆里。
4、再將豆?jié){慢慢注入,蓋上蓋子,等20分鐘即可開吃。
不管是喜歡吃甜出來(lái)放點(diǎn)糖就可以開吃。如果喜歡吃咸的那就弄點(diǎn)咸鹵,美味滑嫩,特別好吃。做了一大鍋?zhàn)约撼粤它c(diǎn),還剩好多,想著給朋友打個(gè)電話來(lái)吃一些,可是礙于面子,不好意思開口。
所以就用剩下的做了一些豆花湯,豆花湯也是非常美味好喝的,做法也相當(dāng)簡(jiǎn)單,我們一起來(lái)看看豆花湯的做法吧:
豆花湯:
食材:香菇、咸菜、火腿、辣椒、香蔥、剛剛做好的豆腐腦。
做法:
1、先把火腿切碎、香蕉切小塊、香蔥、辣椒都切好備用。
2、上鍋倒油,先把火腿炒熱,再倒入酸菜和香菇一起翻炒。
3、加清水煮開,煮開后把豆花加進(jìn)去,一起煮沸就行了。
4、最后再加鹽調(diào)味,再把辣椒圈、蔥花撒進(jìn)去就可以開吃了。
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