用李錦記紅燒汁怎么做鹵汁豆腐

今天開篇，先介紹我喜歡的“鹵汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打動(dòng)～下面是我百度來(lái)的資料： 鹵汁豆腐干是聞名全國(guó)的蘇州土特產(chǎn)。由蘇州地方小吃“鹵汁素雞”發(fā)展而來(lái)。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產(chǎn)中首屈一指的傳世佳品。相傳鹵汁豆腐干乃清

紅燒豆腐的做法

鹵汁豆腐干的做法步驟： 1、原材料就是這個(gè)油豆腐。市場(chǎng)上買的，并不是豆腐干哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。 2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說(shuō)的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)

食材：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

鹵汁豆腐干如何做？好的鹵汁是關(guān)鍵！ 鹵汁豆腐干該怎么做?相信很多去過(guò)江蘇的朋友都知道，鹵汁豆腐干非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那么鹵汁豆腐干該怎么做?一起和小編去看看鹵汁豆腐干該怎么做的介紹吧! 鹵汁豆腐干該怎么做 本菜譜的

1、豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

今天開篇，先介紹我喜歡的“鹵汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打動(dòng)～下面是我百度來(lái)的資料： 鹵汁豆腐干是聞名全國(guó)的蘇州土特產(chǎn)。由蘇州地方小吃“鹵汁素雞”發(fā)展而來(lái)。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產(chǎn)中首屈一指的傳世佳品。相傳鹵汁豆腐干乃清

2、油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

鹵汁豆腐干的做法步驟： 1、原材料就是這個(gè)油豆腐。市場(chǎng)上買的，并不是豆腐干哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。 2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說(shuō)的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)

3、入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

鹵汁豆腐干如何做？好的鹵汁是關(guān)鍵！ 鹵汁豆腐干該怎么做?相信很多去過(guò)江蘇的朋友都知道，鹵汁豆腐干非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那么鹵汁豆腐干該怎么做?一起和小編去看看鹵汁豆腐干該怎么做的介紹吧! 鹵汁豆腐干該怎么做 本菜譜的

擴(kuò)展閱讀，以下內(nèi)容您可能還感興趣。

鹵水豆腐干怎么做好吃

鹵汁豆腐干的做法步驟：

1、原材料就是這個(gè)油豆腐。市場(chǎng)上買的，并不是豆腐干哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。

2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說(shuō)的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。

3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過(guò)豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴模苗P刀按一下就差不多有數(shù)了。

4、 放入三枚八角。

5、調(diào)入食鹽。

6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。

7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。

8、根據(jù)個(gè)人需要調(diào)入雞精，也可以不放。

9、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

10、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

11、放涼后之倒入芝麻香油。

12、調(diào)入蜂蜜。

鹵汁豆腐干如何做？

鹵汁豆腐干如何做？好的鹵汁是關(guān)鍵！

鹵汁豆腐干該怎么做?相信很多去過(guò)江蘇的朋友都知道，鹵汁豆腐干非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那么鹵汁豆腐干該怎么做?一起和小編去看看鹵汁豆腐干該怎么做的介紹吧!

鹵汁豆腐干該怎么做

本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

錳1.19毫克、銅0.41毫克、硒3.15微克、鋅1.59毫克、鐵5.7毫克、鎂88毫克、鈉234.1毫克、鉀99毫克、磷219毫克、鈣299毫克、胡蘿卜素40微克、膳食纖維0.8克、碳水化合物5.1克、脂肪7.8克、蛋白質(zhì)15.8克、熱量151卡.

1.一個(gè)小的不粘鍋，里面放入油豆腐，茴香、紅辣椒(剪成二段)和李錦記的秘制紅燒汁

2.加一杯子水(一般喝水的杯子，大概250ml)

3.開火，把原料稍微攪拌下

4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火

5.14分鐘后汁已基本收干，轉(zhuǎn)大火，放入白芝麻，攔均勻，汁全部收干，關(guān)火。至此，15分鐘，只要家中的鍋、醬油和白糖，誰(shuí)都可以做成

營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

烹飪難度：容易

烹飪時(shí)間：<20分鐘

主料

五香豆腐干200g芹菜100g

調(diào)料

做法步驟：

1.豆腐干洗凈切成條

2.芹菜洗凈切長(zhǎng)段，紅尖椒洗凈切細(xì)條

3.豆豉切碎，生姜切絲

汁豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2.鹵汁豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3.鹵汁豆腐干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？

第一種：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。

第二種：

用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

第三種：

用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時(shí)。

第四種：

用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

鹵水制作小貼士

1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水淮備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果淮備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。

4、用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味

蜜汁豆腐干

特點(diǎn)：

蜜汁豆腐干色澤烏亮，松軟甜香?？梢宰鳛闆霾顺?，也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜于一體,作為零食或佐粥輔料都是一流。

主料：老豆腐

輔料：醬油糖 味精麻油精油湯

配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

調(diào)制：

將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。

取一深鍋，放入藥材、調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。

注意事項(xiàng)：

1：凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。

2：一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。

津津鹵汁豆腐干怎么做

今天開篇，先介紹我喜歡的“鹵汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打動(dòng)～下面是我百度來(lái)的資料： 鹵汁豆腐干是聞名全國(guó)的蘇州土特產(chǎn)。由蘇州地方小吃“鹵汁素雞”發(fā)展而來(lái)。膾炙人口,色香味美,乃蘇州眾特產(chǎn)中首屈一指的傳世佳品。相傳鹵汁豆腐干乃清末民初首創(chuàng)至今已有八十年的歷史，創(chuàng)始人就是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家——蘇州食品廠。蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場(chǎng)（老津津牛肉作）”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。由于配料和工藝十分講究，故盛名經(jīng)久不衰。

　　 1927年祝姓合資開辦“新新牛肉素雞作”，后改為“津津牛肉素雞作”，主要生產(chǎn)“津津牛肉干”。因牛肉貨源經(jīng)常間斷，祝氏轉(zhuǎn)以生產(chǎn)“鹵汁素雞”為主，作料和包裝仿照牛肉干，稱“津津鹵汁豆腐干”，一時(shí)風(fēng)靡蘇州車站、碼頭。祝氏兄弟分家后，兄長(zhǎng)開設(shè)“老津津豆腐干作”。1956年公私合營(yíng)后并入平江糖果糕點(diǎn)食品廠，后并入蘇州食品廠。

　　 “津津牌”鹵汁豆腐干，精選上等原料，配以優(yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進(jìn)工藝精心制作而成；鹵汁豐富、色澤光亮、鮮甜軟糯，風(fēng)味獨(dú)特。兼具蘇州鹵菜和蜜餞兩大風(fēng)味特色，是饋贈(zèng)親友和旅游攜食的理想佳品。產(chǎn)品曾榮獲國(guó)家新產(chǎn)品金龍獎(jiǎng)，商業(yè)部?jī)?yōu)獎(jiǎng)，中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，九九國(guó)際食品和加工技術(shù)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。并連續(xù)兩年榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)。鹵汁豆腐干“津津”商標(biāo)于2001年1月22日被江蘇省工商行政管理局認(rèn)定為江蘇省著名商標(biāo)。蘇州食品廠的產(chǎn)品還有玫瑰乳腐、糟方乳腐、香醋、素火腿等，均遠(yuǎn)銷香港、東南亞一帶及國(guó)內(nèi)京、廣、滬等地區(qū)，深得國(guó)內(nèi)外客商好評(píng)。

　　其工藝采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。在加工過(guò)程中，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)及氣溫變化，嚴(yán)格控制大豆浸泡的時(shí)間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好，夏季七成為佳。按日產(chǎn)量的多少，分桶、分時(shí)浸泡，浸泡成熟后經(jīng)沖洗，然后加清水碾磨。豆?jié){成半糊狀，加入清水進(jìn)行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動(dòng)式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時(shí)嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經(jīng)點(diǎn)花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來(lái)炸，先膨脹后定型。炸后坯色金黃，具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮，先用高壓將坯子煮軟，再逐漸加入各種輔料與天然香料，經(jīng)低壓蒸煮、收膠后，即漲鍋、出鍋，冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。舊時(shí)小商販用竹簽串起，肩挑盤托，走街串巷，于茶樓酒肆、劇院書場(chǎng)叫賣。

食材

【原材料】：白豆腐干3張、話梅1顆。

​【調(diào)味料】：八角2顆、小茴香適量、香葉2片、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、冰糖1小塊、清水適量、食用油。

豆腐干的炸制過(guò)程

1

白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊。

2

鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱。

3

放入切好的豆腐干塊炸制。

4

炸到豆腐干表皮金黃。

5

用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了。

6

用漏勺把豆腐干瀝油撈出。

豆腐干的鹵制過(guò)程

1

炸好的豆腐干備用。

2

原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁。

3

加入2勺生抽。

4

放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開。

5

放入炸好的豆腐干。

6

用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻。

7

加入適量的冷清水，沒過(guò)豆腐干表面。

8

八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中。

9

放入1個(gè)話梅。

10

蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮。

11

煮到湯汁剩下豆腐干的一半時(shí)。

12

用鏟子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可。

注意事項(xiàng)

1.沒有白豆腐干可以用豆腐來(lái)代替，把豆腐切成小塊。

2.炸豆腐干的時(shí)候，鍋要燒熱，油溫?zé)疗叱蔁幔ㄖ频臅r(shí)候豆腐干不宜粘鍋。

3.把豆腐干進(jìn)行炸制，是為了讓豆腐干吸收油脂表面出現(xiàn)小孔，中間產(chǎn)生蓬松感，這樣鹵制的時(shí)候易于入

味。

4.豆腐干炸到表面金黃、出現(xiàn)氣泡就可以了，不要炸過(guò)頭，否則豆腐干口感就變老了。

5.鹵制香味料隨自己喜好，家里有什么就放什么，話梅沒有可以不放，這是我自己改良加入的。

​鹵汁豆腐干的特點(diǎn)：色澤烏亮，質(zhì)地細(xì)膩，富有彈性，鹵汁豐富，鮮甜軟糯，味美綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀誘人。

經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考，如果您需要解決具體問(wèn)題（尤其在法律、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域），建議您詳細(xì)咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士。

鹵水豆腐干怎么做好吃

鹵汁豆腐干的做法步驟：

1、原材料就是這個(gè)油豆腐。市場(chǎng)上買的，并不是豆腐干哦。只有這種空心的油豆腐才能吸足滿滿的汁水，才正正好吃。

2、將油豆腐下水汆一下。這是菜場(chǎng)的老板娘說(shuō)的，這道是必須的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的進(jìn)去。

3、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過(guò)豆腐為宜。因?yàn)橛投垢歉≡谏厦娴?，用鏟刀按一下就差不多有數(shù)了。

4、 放入三枚八角。

5、調(diào)入食鹽。

6、還有必不可少的白糖，建議使用綿白糖哦。

7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。

8、根據(jù)個(gè)人需要調(diào)入雞精，也可以不放。

9、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

10、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。

11、放涼后之倒入芝麻香油。

12、調(diào)入蜂蜜。

鹵汁豆腐干如何做？

鹵汁豆腐干如何做？好的鹵汁是關(guān)鍵！

鹵汁豆腐干該怎么做?相信很多去過(guò)江蘇的朋友都知道，鹵汁豆腐干非常的好吃，在其他地方味道不是很正宗，那么鹵汁豆腐干該怎么做?一起和小編去看看鹵汁豆腐干該怎么做的介紹吧!

鹵汁豆腐干該怎么做

本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

錳1.19毫克、銅0.41毫克、硒3.15微克、鋅1.59毫克、鐵5.7毫克、鎂88毫克、鈉234.1毫克、鉀99毫克、磷219毫克、鈣299毫克、胡蘿卜素40微克、膳食纖維0.8克、碳水化合物5.1克、脂肪7.8克、蛋白質(zhì)15.8克、熱量151卡.

1.一個(gè)小的不粘鍋，里面放入油豆腐，茴香、紅辣椒(剪成二段)和李錦記的秘制紅燒汁

2.加一杯子水(一般喝水的杯子，大概250ml)

3.開火，把原料稍微攪拌下

4.大火煮開后轉(zhuǎn)小火

5.14分鐘后汁已基本收干，轉(zhuǎn)大火，放入白芝麻，攔均勻，汁全部收干，關(guān)火。至此，15分鐘，只要家中的鍋、醬油和白糖，誰(shuí)都可以做成

營(yíng)養(yǎng)解析

豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

烹飪難度：容易

烹飪時(shí)間：<20分鐘

主料

五香豆腐干200g芹菜100g

調(diào)料

做法步驟：

1.豆腐干洗凈切成條

2.芹菜洗凈切長(zhǎng)段，紅尖椒洗凈切細(xì)條

3.豆豉切碎，生姜切絲

汁豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

2.鹵汁豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3.鹵汁豆腐干含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？

第一種：

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時(shí)半至二小時(shí)。

第二種：

用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（１／４個(gè)）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

第三種：

用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

做法：加水熬一小時(shí)。

第四種：

用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

鹵水制作小貼士

1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減，不過(guò)我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等

2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水淮備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果淮備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會(huì)使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

3、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個(gè)月。

4、用這個(gè)鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味

蜜汁豆腐干

特點(diǎn)：

蜜汁豆腐干色澤烏亮，松軟甜香?？梢宰鳛闆霾顺?，也可以佐粥或者下酒。集咸、香、甜于一體,作為零食或佐粥輔料都是一流。

主料：老豆腐

輔料：醬油糖 味精麻油精油湯

配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

調(diào)制：

將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

蔥拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，備用。

取一深鍋，放入藥材、調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。

注意事項(xiàng)：

1：凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。

2：一鍋上好的鹵水，應(yīng)經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。

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