糯米粉怎么和面不粘手

大家在揉糯米粉時(shí)會遇到糯米粉太黏手了，那遇到這種情況該如何解決呢？我們接下來一起去看看解決方法。

1、 和面不粘手有兩個(gè)辦法，一是用干面粉，二是往手上抹油。

2、往面粉中倒入水后，先用筷子攪拌成團(tuán)。筷子攪拌成的面團(tuán)濕度高，粘手。下手和面時(shí)，先往面團(tuán)上撒些干粉，讓手隔著干糯米粉接觸面團(tuán)。揉面時(shí)，干面粉會逐漸融入面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)的濕度下降后，就不粘手了。

3、往手上抹油能防止面粉粘在手上。如果已經(jīng)在面團(tuán)中加了油，就不用往手上抹油了。和面開始，先不要往手上抹油。等和面快要結(jié)束時(shí)，手上已經(jīng)粘了面粉，再往手上抹油。油會將粘在手上的面塊浸潤，當(dāng)繼續(xù)和面時(shí)，這些面塊將被面團(tuán)粘走。

4、開始和面時(shí)，面團(tuán)的濕度高，就先在面盆里揉。等面團(tuán)的濕度下降后，再拿到案板上，這樣就不會把面粘得到處都是，還有就是最好用25-35°的水溫才可以和到恰到好處。

擴(kuò)展資料：

和面原理：在面粉中加入水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用。

正確的和面法：和面時(shí)不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。

而后再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個(gè)和面過程干凈、利索、達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。

以上就是該問題的解決方法，希望能幫到你們。

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