火鍋辣椒是什么辣椒 適合做火鍋的辣椒有什么

1、四川二荊條辣椒，主產(chǎn)于成都周邊，長(zhǎng)約半尺，形狀“苗條”，是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，此外還可以用來煉制紅油，炒制串串香和重慶火鍋底料。

2、陜西線辣椒，長(zhǎng)度與二荊條相仿，成熟后表面有不規(guī)則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，通常稱之為“皺皮椒”，多產(chǎn)于西北地區(qū)。

3、云南小米辣，主產(chǎn)于云南建水縣，長(zhǎng)約一寸，辣重香輕，因其產(chǎn)量高、價(jià)格低，所以多用在需要辣味的復(fù)合調(diào)味品中。

4、四川七星椒，產(chǎn)于四川威遠(yuǎn)縣，皮薄肉厚，呈味物質(zhì)含量高，紅色素含量高，市場(chǎng)價(jià)格較高。

5、新一代辣椒，主產(chǎn)于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長(zhǎng)度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒干制品之一。

6、貴州子彈頭，主產(chǎn)于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

7、七寸厚皮椒，在我國(guó)甘肅、新疆等地產(chǎn)量較大，成熟后長(zhǎng)約20多厘米，肉質(zhì)厚，干制后與陜西線辣椒一樣，表皮皺縮，價(jià)格較高。

8、新疆鐵皮椒，扁平寬長(zhǎng)的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

9、美國(guó)紅辣椒，原產(chǎn)自美國(guó)，我國(guó)西北地區(qū)目前廣泛種植，特點(diǎn)是辣椒紅素含量高、顏色艷麗，不少調(diào)料廠商會(huì)采購(gòu)此種辣椒用于生產(chǎn)火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。

10、托縣紅辣椒，產(chǎn)于內(nèi)蒙古托縣，是當(dāng)?shù)氐乩順?biāo)志性產(chǎn)品，特點(diǎn)是肉質(zhì)厚、紅色素含量高、香味足。

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