羊肉卷怎么保存新鮮,一起來(lái)看看小編今天的分享吧。
首先,羊肉卷的儲(chǔ)存條件為:相對(duì)濕度為95%~100%,溫度為-18℃冷藏室。其次羊肉卷的儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)十個(gè)月,否則會(huì)損壞質(zhì)量。
在沒(méi)有霜凍的情況下,肉中的水會(huì)迅速形成微小的冰晶,幾乎不會(huì)破壞肉的細(xì)胞。即使肉被冷凍了很長(zhǎng)時(shí)間,解凍后的肉仍然保持原來(lái)的味道。
如果采用直接冷凍技術(shù),則可視為緩慢冷凍。結(jié)果是肌肉中的冰晶“如佛般生長(zhǎng)”,逐漸變大,最終擠壓肌肉細(xì)胞,導(dǎo)致肉汁流失。這種肉解凍后又干又無(wú)味。
同時(shí),家里冰箱里還有冷凍羊肉卷,經(jīng)過(guò)幾次回火后,很容易使肉質(zhì)不穩(wěn)定。例如,如果你不能一次把羊肉都吃光,如果你想再次儲(chǔ)存,建議用三層或四層塑料薄膜緊緊包裹,然后把它放在冷凍層中,調(diào)節(jié)到-18℃,這樣可以保持羊肉卷的新鮮味道。
拓展小知識(shí):羊肉卷冷凍可以放多久
羊肉卷的貯藏保質(zhì)期為10個(gè)月,保存時(shí)間越久,就會(huì)從優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)為質(zhì)次,兩者的區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面:
1、羊肉卷解凍后肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪呈白色,質(zhì)次的羊肉卷色暗缺光澤。
2、優(yōu)質(zhì)羊肉卷解凍后表面微干濕潤(rùn)不粘手,質(zhì)次的羊肉卷切面輕度粘手。
3、優(yōu)質(zhì)的羊肉卷解凍后肌肉結(jié)構(gòu)緊密,有堅(jiān)實(shí)感,肌纖維韌性強(qiáng),質(zhì)次的羊肉卷肌纖維高有韌性,變質(zhì)的羊肉組織軟化、松弛、肌纖維無(wú)韌性。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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