布里歐修皇冠吐司做法

1、高筋面粉500g，細砂糖70g，奶粉35g，全蛋液150g，牛奶185-190g，鮮酵母16g，鹽6g，黃油60g，軟化黃油適量。

2、將除黃油以外的全部面團材料放入攪拌缸，先2檔1-2分鐘混合成團，轉(zhuǎn)5檔進行揉面，大約5分鐘時面筋擴展，可以拉伸出比較薄的膜但是容易斷的狀態(tài)，加入黃油繼續(xù)揉，低速揉至黃油完全融合進面團后，再轉(zhuǎn)5檔揉大約12-15分鐘（具體時間看狀態(tài)，記得面團控溫在26度以下哦）至可以扯出薄透光滑、堅韌的薄膜，完全擴展的手套膜狀態(tài)），揉好的面團面筋擴展，表面光滑，摸起來柔軟有彈性。

3、揉好的面團滾圓，放入盆中進行第一次發(fā)酵，放入發(fā)酵箱28度濕度70%發(fā)酵，發(fā)至手沾面粉戳洞不回彈不塌陷，即為發(fā)酵成功。

4、發(fā)酵好的面團輕拍排氣后，分成六等份，稍微滾圓蓋上保鮮膜防止表面干燥，松弛20分鐘。

5、用搟面杖把面團搟成如圖稍長一些的橢圓狀。

6、然后翻一面過來，將兩邊往中間折疊。

7、再翻一面過來，搟成長條狀。

8、再翻一面過來卷起成圓筒狀。

9、每份面團都依次搟好，然后放進450g的吐司盒中，配方分量總共2個份。

10、放入發(fā)酵箱中35度75%濕度二次發(fā)酵至八分滿。

11、用剪刀在每份吐司的三個面團上各剪一刀。

12、將提前軟化的黃油如圖所示擠上即可。兩個吐司盒放在烤盤上，防止烘烤的時候黃油流出來。

13、放入預熱好上火160度下火180度的烤箱中烘烤40-45分鐘，烤好后出爐立即脫模。

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