1、米發(fā)霉了不能吃。因?yàn)楹诿装l(fā)霉就表示黑米中已產(chǎn)生了黃曲霉素,而黃曲霉素是最強(qiáng)致癌物之一,若食用會(huì)導(dǎo)致身體不適,所以最好丟棄。
2、大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少,熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲有關(guān)。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等,而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰,失去光澤,呈灰粉狀,米溝明顯。霉變過程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗,散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素,引起大米變色,使米粒原有的色澤消失,而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色。
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