馬碲糕的做法 馬碲糕的做法教程

1、 2500g的馬蹄粉，用1升的水化開。

2、過篩，備用。

3、馬蹄切粒，備用。

4、2升的水，加1000g的紅糖冰糖，大火煮開。(我比較喜歡紅糖，而且紅糖做出來的顏色比較好看，所以我的紅糖比例比較大）。

5、加入馬蹄粒，繼續(xù)煮開，關(guān)火，備用。

6、煮好后的糖水，移除煤氣灶，放涼1分鐘左右，大概就是80度左右就可以了。加入兩三勺馬蹄粉液，順時(shí)針攪拌。（此時(shí)，糖水變稠，有點(diǎn)像果凍的感覺，成透明狀態(tài)。）這個(gè)時(shí)候手還要一直勻速攪拌喲。這個(gè)步驟很重要，此刻的狀態(tài)一定要濃稠，否則下一步做出來的混合液太稀，蒸出來的馬蹄糕馬蹄會(huì)沉底哦。但也不能太濃稠，不然和后面的馬蹄粉液不能很好的融合，蒸出來就會(huì)結(jié)塊。這也是為什么糖水煮開以后要涼一會(huì)兒的重要原因。

7、一邊攪拌，一邊將剩余的馬蹄液，緩緩倒入上一步糖水混合液中。此時(shí)，混合液呈不透明，濃稠狀態(tài)。有點(diǎn)像漿糊的狀態(tài)。

8、取兩個(gè)深盤，刷一層玉米油。

9、倒入混合液。

10、上蒸鍋，大火蒸大概20分鐘左右，馬蹄糕呈透明狀態(tài)，筷子插入無粉即可。

11、馬蹄糕放涼，切塊，即可食用。

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