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重慶火鍋牛肉丸子做法和配方

來源：懂視網(wǎng) 責編：小OO 時間：2022-04-03 02:11:27
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重慶火鍋牛肉丸子做法和配方

1、配方。牛里脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。4、打到冰水完全吃進去。 用廚師機，彈力槳，開三擋。9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋里。
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導讀1、配方。牛里脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。4、打到冰水完全吃進去。 用廚師機，彈力槳，開三擋。9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋里。

1、配方。牛里脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。

2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。

3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。

4、打到冰水完全吃進去。 用廚師機，彈力槳，開三擋。

5、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。

6、三檔，15～20分鐘，打到肉色呈粉色，有點彈性即可。

7、裝入保鮮盒中冷藏4小時或者隔夜，讓調(diào)料與肉泥充分融合。

8、燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反復在虎口擠肉丸(反復幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性)。

9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋里。

10、水一直是將開不開的狀態(tài)，丸子會慢慢浮起來。記得用網(wǎng)篩撇去浮沫。

11、煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最后撈出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱凍硬后，抽真空后可以進行冷凍保存。

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重慶火鍋牛肉丸子做法和配方

1、配方。牛里脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。4、打到冰水完全吃進去。 用廚師機，彈力槳，開三擋。9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丟到溫水鍋里。
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