重慶火鍋牛肉丸子做法和配方 牛肉丸子怎么做好吃

1、配方。牛里脊300g、鹽5g、魚(yú)露5g、糖10g、無(wú)鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。

2、牛肉切成小塊打細(xì)膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。

3、加鹽、魚(yú)露和少許冰水用廚師機(jī)或者電動(dòng)打蛋器的攪拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃進(jìn)去再加下一次。

4、打到冰水完全吃進(jìn)去。 用廚師機(jī)，彈力槳，開(kāi)三擋。

5、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。

6、三檔，15～20分鐘，打到肉色呈粉色，有點(diǎn)彈性即可。

7、裝入保鮮盒中冷藏4小時(shí)或者隔夜，讓調(diào)料與肉泥充分融合。

8、燒一鍋水，開(kāi)最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反復(fù)在虎口擠肉丸(反復(fù)幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性)。

9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來(lái)丟到溫水鍋里。

10、水一直是將開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，丸子會(huì)慢慢浮起來(lái)。記得用網(wǎng)篩撇去浮沫。

11、煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最后撈出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱凍硬后，抽真空后可以進(jìn)行冷凍保存。

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