雞蛋夏季怎么大量?jī)?chǔ)存

1、雞蛋的大頭要向上

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師李文冬表示，由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。

2、注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲(chǔ)存過(guò)程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆牛敲措u蛋就會(huì)出現(xiàn)異味，影響食用效果。

3、不要密封存放

國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員王楠認(rèn)為，有些人覺(jué)得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封“隔離”，這樣不對(duì)。因?yàn)榇娣胚^(guò)程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發(fā)水分，用塑料盒保存，盒內(nèi)不透氣，里面的環(huán)境潮濕，會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)，要注意。

4、存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。平時(shí)可買(mǎi)干凈的清潔蛋，或者買(mǎi)普通雞蛋在冷藏室里隔開(kāi)存放，避免交叉污染。

5、夏日常溫保存10天左右

公共營(yíng)養(yǎng)師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過(guò)保質(zhì)期，新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。提醒大家：雞蛋不要一次買(mǎi)太多，夠一周吃即可。

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