巧克力蛋糕塊的做法 巧克力蛋糕塊如何做

1、玉米油50克，牛奶60克，雞蛋6個(gè)，低筋粉100克，巧克力30克，可可粉15克，白糖60克，白醋幾滴。

2、蛋清蛋黃分離，雞蛋黃6個(gè)。

3、巧克力弄碎，可可粉過(guò)篩。

4、玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。

5、加入60克牛奶。

6、再倒入雞蛋黃中。

7、低筋粉過(guò)篩加入，繼續(xù)攪拌至無(wú)顆粒的狀態(tài)面糊。

8、蛋白磕入無(wú)油無(wú)水盆里滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。輕輕攪拌幾下，成魚(yú)眼泡。

9、接下來(lái)打發(fā)蛋白，首先雞蛋清用電動(dòng)打蛋器中低速打發(fā)，分三次倒入細(xì)砂糖或者綿白糖，分別是：第一步打出粗泡、打出白色較細(xì)膩發(fā)泡，第二步打出細(xì)膩且有少許紋路時(shí)；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態(tài)，此時(shí)打發(fā)結(jié)束 ；重點(diǎn)：不要高速打發(fā)，雖然節(jié)約了時(shí)間，但是蛋白糊粗糙且不穩(wěn)定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時(shí)易消泡且烤出來(lái)的蛋糕組織粗糙；此時(shí)，將烤箱預(yù)熱180度。

10、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來(lái)哦。

11、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來(lái)。

12、最后將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。

13、烤盤(pán)鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震蕩一下，讓蛋糕糊消泡。

14、入烤箱，上下火160度，烘烤50分鐘，每家烤箱品牌大小，不一樣所設(shè)置的溫度和時(shí)間不一樣。

15、時(shí)間到了后取出來(lái)，等待冷卻脫模，切塊。

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