巧克力蛋糕卷的做法

1、雞蛋5個，牛奶65克，玉米油30克，低筋面粉75克，細(xì)砂糖55克，法芙娜可可粉10克。

2、先把牛奶和玉米油放在干凈的盆里，用手動攪拌器混合攪拌均勻。需要注意的是：不用打發(fā)，乳化均勻成為乳白色有些濃稠的狀態(tài)就好。

3、然后把低筋面粉和可可粉一起過篩到步驟1中，“一”字形攪拌均勻，再把雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清放在一個干凈的盆子里，蛋黃放在攪拌好的面粉糊中。

4、“一”字形混合攪拌均勻，攪拌好的蛋黃糊，有些濃稠而又有流動性的，放在一旁待用。

5、現(xiàn)在開始來打發(fā)蛋白，先加入檸檬汁或白醋，電動打蛋器先低速打發(fā)出魚眼泡，加入三分之一的細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)，直到蛋白細(xì)膩加入剩下的一半細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)，出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，把剩下的細(xì)砂糖全部放進(jìn)去，轉(zhuǎn)成低速繼續(xù)打發(fā)，整理一下氣泡讓蛋白更細(xì)膩。拉起打蛋器，出現(xiàn)大彎勾狀態(tài)，這樣的蛋白是做蛋糕卷最好的狀態(tài)，再打發(fā)下去，就會過度，蛋糕卷就容易開裂。

6、蛋白打發(fā)好以后，就可以去預(yù)熱烤箱了，上火180度，下火170度預(yù)熱至少10分鐘。取三分之一的蛋白放進(jìn)蛋黃盆內(nèi)，用像炒菜一樣的翻拌手法，翻拌均勻，不要隨意劃圈攪拌，容易消泡。

7、攪拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里內(nèi)，仍然像炒菜一樣的手法翻拌均勻。

8、翻拌到?jīng)]有蛋白就可以了，翻拌過度也容易消泡。最后拌好的蛋糊均勻細(xì)膩兒稠厚，但流動性還是很好的。

9、烤盤鋪上烘焙紙，把拌好的蛋糊倒進(jìn)烤盤中，整理平整。

10、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上火180度，下火170度烘烤20分鐘即可。烘烤時間不能太長，否則蛋糕失去水分，卷的時候會斷裂?？鞠涞臏囟群蜁r間也要根據(jù)自家的烤箱調(diào)整。

11、蛋糕烤好了，出爐后晾涼揭開油紙卷成卷，定型后切成塊就可以吃了。

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