鹵湯怎么保存 鹵湯的保存方法
來源:懂視網(wǎng)
責(zé)編:小OO
時間:2022-03-29 04:15:15
鹵湯怎么保存 鹵湯的保存方法
1、撇油:老湯一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈。2、撇沫:浮沫是鹵制豬肉時,豬肉出的血水或肉表面產(chǎn)生的變性蛋白,用鹵水之前所有動物性原料在鹵制前都必須經(jīng)過焯水處理,尤其是腥味重血水多的原料。4、過濾:鹵水經(jīng)過一段時間的使用后,會留下少數(shù)原料或香料的殘渣,這時便需要進(jìn)行過濾,以此來保證鹵水的質(zhì)量。
導(dǎo)讀1、撇油:老湯一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈。2、撇沫:浮沫是鹵制豬肉時,豬肉出的血水或肉表面產(chǎn)生的變性蛋白,用鹵水之前所有動物性原料在鹵制前都必須經(jīng)過焯水處理,尤其是腥味重血水多的原料。4、過濾:鹵水經(jīng)過一段時間的使用后,會留下少數(shù)原料或香料的殘渣,這時便需要進(jìn)行過濾,以此來保證鹵水的質(zhì)量。
1、撇油:老湯一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈。
2、撇沫:浮沫是鹵制豬肉時,豬肉出的血水或肉表面產(chǎn)生的變性蛋白,用鹵水之前所有動物性原料在鹵制前都必須經(jīng)過焯水處理,尤其是腥味重血水多的原料。
3、燒開:老湯第三層才為真正的鹵水,只有這一部分才是鹵肉的關(guān)鍵,鹵水中會有部分懸浮的大顆粒渣滓,用漏勺過濾即可,鹵水上層為鹵油,可以隔絕空氣,防止微生物進(jìn)入壞湯。
4、過濾:鹵水經(jīng)過一段時間的使用后,會留下少數(shù)原料或香料的殘渣,這時便需要進(jìn)行過濾,以此來保證鹵水的質(zhì)量。
5、清掃:鹵水長時間使用,需要用些吸附性的東西清理,即使鹵水每天都過濾,但反復(fù)使用后的鹵湯還是會變得越來越濃稠,此時就需要對鹵水進(jìn)行“清掃”。
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鹵湯怎么保存 鹵湯的保存方法
1、撇油:老湯一般分為四層,上面一層為浮油,二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈。2、撇沫:浮沫是鹵制豬肉時,豬肉出的血水或肉表面產(chǎn)生的變性蛋白,用鹵水之前所有動物性原料在鹵制前都必須經(jīng)過焯水處理,尤其是腥味重血水多的原料。4、過濾:鹵水經(jīng)過一段時間的使用后,會留下少數(shù)原料或香料的殘渣,這時便需要進(jìn)行過濾,以此來保證鹵水的質(zhì)量。