客家腌制臘肉配方 客家人如何做臘肉

1、將小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。

2、整條的五花肉洗凈后放在大盆里，然后在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽。

3、肉條搓上鹽之后再撒入少量的白砂糖，接下來再淋入適量的米酒，上下翻動(dòng)肉條讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料。

4、在大盆上面加個(gè)蓋子防止落灰，靜置一整夜。

5、第二天準(zhǔn)備一大盆溫水，將肉條放在溫水里過一下，穿上繩子懸掛在陽光充足的通風(fēng)處，晾干至肉條不再滴水為宜。

6、將老抽和生抽混合均勻，均勻地涂抹在晾好的肉條上面，喜歡顏色深的就多放些老抽，喜歡顏色淺的就多放些生抽。

7、撒入五香粉揉搓均勻，便可把肉條重新懸掛在陽光充足的通風(fēng)處，經(jīng)過七八天左右的曬制后，肉條已經(jīng)被曬的冒油啦，聞一聞香味撲鼻。

8、將肉條收回家中，用保鮮袋裝好懸掛在室內(nèi)，保鮮袋不需要扎緊袋口，敞開口就行了。

9、肉條在室內(nèi)懸掛幾日后，再把肉條拿到外面曬上幾日，這樣能讓臘肉更香。

10、此時(shí)就可以把臘肉分切成小塊，裝入保鮮袋里扎緊袋口，存放在冰箱的冷凍室里即可，隨吃隨取很是方便。

11、客家臘肉香味撲鼻的關(guān)鍵就是用調(diào)味料泡制的米酒，米酒的品質(zhì)越好腌制的臘肉就越香，泡制的時(shí)間越久就越香越好，密封起來泡制好幾年都不會(huì)壞掉的，至少也要提前一個(gè)月就開始泡制米酒。

12、晾曬臘肉的第一天最好能見到太陽，這樣制作的臘肉吃起來臘味十足且香味撲鼻。

13、為了防止臘肉壞掉，腌制的時(shí)候都是需要多用鹽的，這樣腌出的臘肉肯定很咸，但能存放更長久的時(shí)間。

14、臘肉的干濕度可以按個(gè)人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時(shí)間可以短點(diǎn)。

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