關(guān)于面食花樣做法

1、【香甜山藥饅頭】

（1）【食材】面粉/山藥/白糖/酵母粉

（2）【制作步驟】：山藥去皮，清洗干凈，切成滾刀塊放入盤內(nèi)。蒸汽上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸制軟爛。蒸好的山藥趁熱用勺子壓成山藥泥，也可以用料理機(jī)打成泥，越細(xì)膩越好。我是用料理機(jī)打的，感覺更快更方便。把酵母和白糖用水化開，水的量根據(jù)自已需要和的面量定，1斤面粉用3~4克酵母，白糖的用量根據(jù)自己的喜好來。把化好的酵母水倒入盛有山藥的盆內(nèi)，然后邊倒面粉邊攪拌，攪至沒有干面粉為止。把面揉成軟硬適中的面團(tuán)，密封醒發(fā)至1.5倍大?，F(xiàn)在天氣溫度高，醒發(fā)時間大概為20分鐘。發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，揉至表面光滑。然后把面團(tuán)搟成長方形的面餅，我做刀切饅頭喜歡搟成餅然后卷起來再切成饅頭劑子，這樣蒸出的饅頭有層次感。把面餅卷起來，然后切成大小均勻的劑子。蒸屜上抹上一層油防粘，饅頭涼水上鍋，靜置醒發(fā)10分鐘。然后蓋上鍋蓋，大火把水燒開后，調(diào)中火蒸12分鐘后關(guān)火燜2分鐘就可以出鍋了。

2、【早餐發(fā)面餅】

（1）【食材】面粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g

（2）【制作步驟】：空盆內(nèi)倒入2g酵母、20g白糖，然后加入170ml的純牛奶，然后攪拌至白糖和酵母融化。

盆內(nèi)加入300g面粉，和成表面光滑的面團(tuán)。然后室溫下密封醒發(fā)15分鐘。15分鐘后，把醒發(fā)的面團(tuán)搟成長方形的面餅，然后在表面刷上一層油。沿著面餅的一端把面餅卷起來，盡量卷的緊實一點。把卷好的面餅用刀切成厚度約為2厘米的餅坯。把所有的餅坯切好后，用手按壓至1厘米厚度的小面餅，然后蓋上保鮮膜把面餅醒發(fā)至1.5倍大，大約需要20分鐘。平底鍋燒熱，鍋底刷上一層食用油，把醒好的面餅放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火慢烙。餅的一面烙至金黃翻到另一面，兩面烙至金黃即可出鍋。

3、【蔥油花卷】

（1）【食材】普通面粉/白糖/酵母/小蔥

（2）【制作步驟】：普通面粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然后少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。下手把面絮揉成表面光滑的面團(tuán)，密封醒發(fā)至2倍大。香蔥洗凈，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內(nèi)，再加入1勺鹽。然后鍋內(nèi)把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好了。把發(fā)好的面團(tuán)放在面板上揉搓排氣，然后搟成長方形的面餅。在面餅的表面抹上炸好的蔥油，盡量抹的均勻一些。從面餅的一邊向中間折疊，疊至整張面餅的中間位置就可以。然后把另一邊也折過來，然后用手輕輕地按壓，讓每個位置都可以貼合在一起。用刀切出兩塊大小相同的面劑，然后把兩個面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然后把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。把筷子轉(zhuǎn)動兩圈后往下按壓，就可以做出這種花卷的造型，然后把筷子抽出來就可以了。蒸屜上抹上少許油，把做好的花卷冷水上鍋，然后二次醒發(fā)8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸了。大火燒開后，調(diào)中火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘就可以出鍋了。

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