茄子蒸了會掉色的原因

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小OO 時間：2022-04-03 11:52:28

茄子蒸了會掉色的原因

茄子一般炒著吃不會掉色，而蒸著吃多少都會掉色。茄子皮掉色可能會出現(xiàn)摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍(lán)色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響，出現(xiàn)茄子皮內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出，出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

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導(dǎo)讀茄子一般炒著吃不會掉色，而蒸著吃多少都會掉色。茄子皮掉色可能會出現(xiàn)摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍(lán)色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響，出現(xiàn)茄子皮內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出，出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

1、茄子一般炒著吃不會掉色，而蒸著吃多少都會掉色。茄子皮掉色可能會出現(xiàn)摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍(lán)色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，但會受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響，出現(xiàn)茄子皮內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出，出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。

2、目前茄子染色的情況并不常見。如果茄子用手搓或者用水沖洗有些掉色的話，可能是種植時加了農(nóng)藥或添加劑，一定要多清洗幾次。如果蒸煮后發(fā)現(xiàn)掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開后里面的顏色沒變味道也沒變就可以放心食用。茄子本身的顏色是無害的，洗茄子時，市民可用淡鹽水浸泡清洗，這樣就會減少褪色。

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