首先將蛋黃與蛋清分離，只留下蛋清，然后用打蛋器打蛋清，打至蛋清起沫時加入白糖和牛奶，接著繼續(xù)打，打至蛋清有點稠時，再加入白糖和牛奶，最后一直打到蛋清呈奶油狀，用打蛋器挑起奶油，不會滴落即可。

煮立夏蛋需要將雞蛋洗凈，準備可食用植物小葉子以及紗布棉線，將葉子貼在蛋上，再用紗布包住，用棉線綁好，將雞蛋放入鍋中加水蓋過雞蛋燒開，再加入艾葉和十三香粉，加入黃梔子，鹽，酒，上鍋煮開后再加入生抽煮一小時，用勺子敲雞蛋煮十分鐘即可。

首先將購買的變蛋粉放入鍋中，并放入適量的水攪拌成稀糊，然后將選好的鮮鴨蛋在糊漿中浸蘸一下，再將粘滿料漿的鴨蛋放入干粉中滾一下，最后用缸或塑料袋密封好進行腌制即可。

首先在鍋里加水，加入花椒，桂皮，八角煮開，然后關(guān)火加入紅茶，蓋上鍋蓋燜一小會兒，等茶葉泡開后，加入鹽，醬油，再加入少許白糖，然后放入生雞蛋，香葉，用大火煮開，再小火慢煮十分鐘，煮好后將雞蛋皮敲碎再煮十分鐘，放湯里浸泡一天即可。

首先把蝦米剁成細末，肉切成丁狀，之后把雞蛋打碎放入碗內(nèi)，再加少許的水和調(diào)味品攪拌，在鍋里放油，先下鍋炒肉丁，隨即將蔥花和蛋倒入，用鐵勺溜到一半以上的蛋時，把雞蛋堆在一起，把油澆在四周，蓋上鍋蓋并用小火燜5分鐘即可。

制作完整荷包蛋需要準備好不粘鍋，筷子以及雞蛋若干，直接冷鍋放油后，把蛋打進鍋去，然后輕輕晃動鍋將雞蛋晃開，起火后蛋清熟到可以用筷子挑起來翻個面就立即翻面，用筷子夾住蛋清的邊迅速往另一面的側(cè)面翻，最后根據(jù)個人生熟的喜好出鍋即可。

首先用打蛋器打發(fā)雞蛋到蛋液變濃稠，打到更濃稠時加糖，然后篩入低筋面粉，用硅刀迅速翻拌均勻，把拌好的面糊裝進裱花袋中，烤盤鋪好油紙，烤箱溫度調(diào)到170度，烤10分鐘左右就好了，等晾涼后就可以裝盤密封了。

保存鵪鶉蛋首先可以直接把煮熟的鵪鶉蛋放在室溫下，在一天內(nèi)食用完比較好，還可以將煮熟的鵪鶉蛋放到保鮮盒內(nèi)或者是保鮮袋中，然后再放在冰箱的冷藏室內(nèi)，或者是多放入食用鹽，減少鵪鶉蛋滋生細菌，從而減緩鵪鶉蛋變質(zhì)速度。

處理鴨蛋外殼的臟物需要用清水將鴨蛋的表面打濕，接下來使用適量的洗潔精，用指腹輕輕摩擦外殼表面的污漬，等待污漬與洗潔精溶解，接下來用鋼絲球搓洗一些較牢固的污漬，搓洗完成后再用清水沖洗一下鴨蛋外殼即可，鴨蛋外殼的污漬就清洗干凈了。

煎溏心蛋需要準備好不粘鍋，筷子以及雞蛋若干，直接冷鍋放油后，把蛋打進鍋去，然后輕輕晃動鍋將雞蛋晃開，起火后蛋清熟到可以用筷子挑起來翻個面就立即翻面，用筷子夾住蛋清的邊迅速往另一面的側(cè)面翻，最后根據(jù)個人生熟的喜好出鍋即可。

1、先將鍋加熱，倒入少許生油，撒入少許食鹽。2、將雞蛋打入鍋中，然后馬上轉(zhuǎn)中小火。3、等蛋白開始凝固時，在蛋白邊緣加入一勺熱水，然后馬上將鍋蓋兒蓋上燜30秒。4、打開鍋蓋，將雞蛋翻面，煎另一面，再等30秒鐘，蛋白末端出現(xiàn)稍許焦黃狀且蛋黃由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，煎蛋就可以完美出鍋了。