因?yàn)榧訅A了發(fā)面發(fā)不起來。面發(fā)好以后適當(dāng)加點(diǎn)堿，除去面團(tuán)的酸味，增加食品的香味。

溫度不合適。酵母的生長(zhǎng)溫度是30℃左右，使用其發(fā)面時(shí)，要注意創(chuàng)造這個(gè)條件，達(dá)到了這個(gè)溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時(shí)間雖長(zhǎng)，但面團(tuán)并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會(huì)是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時(shí)，面團(tuán)就發(fā)好了。另...

若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)加些生面，重新揉和在一起。加生面是因?yàn)槔厦娑嗔司蜁?huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀...

做饅頭發(fā)面時(shí) 加入堿會(huì)影響發(fā)酵的 。如果是用發(fā)酵粉或者泡打粉發(fā)面，是不需要加入堿的 。只有笨發(fā)面的辦法 ，也就是頭一天將面和好 ，在溫暖的屋子中 放到第二天 ，靠自然發(fā)酵 ，第二天發(fā)酵好的面必然發(fā)酸 ，這樣里邊放一點(diǎn)堿 ，發(fā)酵好的面就不會(huì)發(fā)酸 ，做出來的饅頭不會(huì)發(fā)酸 。

發(fā)面好了之后放入食用堿（面起子、小蘇打），之后就是醒面，醒面時(shí)間一般控制在20-30分鐘，過久了就不行了，酸與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，蒸饅頭就是利用這個(gè)氣體膨脹產(chǎn)生蜂窩。

可以在面里稍微放點(diǎn)醋和面攪拌均勻，再放一邊醒上一段時(shí)間，這樣面里的堿才能揮發(fā)出來。

那么，為什么有些人會(huì)認(rèn)為加入堿能夠促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵呢？這主要是因?yàn)閴A能夠提高面團(tuán)的pH值，使得酵母微生物更加容易繁殖。但是，在加入過多的堿后，面團(tuán)的pH值會(huì)過高，從而會(huì)破壞酵母的繁殖環(huán)境，導(dǎo)致面團(tuán)無法發(fā)酵。因此，在制作面包和糕點(diǎn)時(shí)，我們應(yīng)該避免過多的堿的添加，而是要依靠酵母本身的發(fā)酵效果來制作...

面發(fā)不起來是什么原因 1：酵母粉放的量過少，導(dǎo)致發(fā)酵速度過慢 正常情況下，面粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實(shí)酵母粉多放些或者少放些，只是會(huì)影響發(fā)酵速率，酵母粉多放些發(fā)酵速率會(huì)快些，少放些發(fā)酵速率會(huì)慢些，其他方面影響不大，所以如果是由于酵母粉放得過少，導(dǎo)致的發(fā)酵速率過慢，可以再...

老面饅頭堿放了很多會(huì)不會(huì)發(fā)不起來... 老面饅頭堿放了很多會(huì)不會(huì)發(fā)不起來 展開  我來答 分享 微信掃一掃 新浪微博 QQ空間 舉報(bào) 瀏覽121 次 可選中1個(gè)或多個(gè)下面的關(guān)鍵詞,搜索相關(guān)資料。也可直接點(diǎn)“搜索資料”搜索整個(gè)問題。 老面饅頭 搜索資料 本地圖片 圖片鏈接 提交回答 匿名 回答自動(dòng)保存中為...

用熱水。把發(fā)酵粉。和小蘇打。燙了。就不起來。把它放到暖和地方。放一盆熱水。然后。把面盆放進(jìn)熱水盆里。