<&list>1、比例問題：是蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒。<&list>2、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。<&list>3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內(nèi)壁有油層，蛋糕附著力不足出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。<&list>4、沒有烤熟：可能是沒有完全烤熟。<&list>5、烘烤時(shí)間長：烘烤時(shí)間太長，水份流失了會(huì)導(dǎo)致回縮。

1、溫差大：烤完蛋糕后馬上拿出來會(huì)因?yàn)闇囟茸兓炝艘鹚荨?、面糊起筋：在攪拌的過程中操作不對(duì)引起面糊起筋，引起蛋糕回縮。3、烘烤時(shí)間太長：烘烤時(shí)間太長，水份流失了會(huì)導(dǎo)致回縮。4、比例出問題：蛋糕里的油或是水的比例不對(duì)，引起蛋糕本身太重被壓倒。

蛋糕模具可以用鐵盆鐵碗、不銹鋼盆來代替，在做蛋糕的時(shí)候，先在里面刷上一層食用油，再把調(diào)配好的蛋糕液倒進(jìn)去即可烤制。也可以用烤盤代替烤盤，但是需要注意烤蛋糕的時(shí)間，烤盤會(huì)縮短蛋糕烤熟的時(shí)間，不要烤太久了。還可以用紙杯來代替蛋糕模具，做成紙杯蛋糕。

蛋糕沒烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。

烤戚風(fēng)蛋糕中途可以開烤箱，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕快要裂的時(shí)候可以開烤箱門降降溫，沒燈的話也可以開門看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開比較好，因?yàn)槟阋淮蜷_涼風(fēng)就會(huì)進(jìn)去，這樣會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的長高。

戚風(fēng)蛋糕沒烤熟想要補(bǔ)救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者調(diào)低溫度并蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。

烤戚風(fēng)蛋糕中途可以開烤箱，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕快要裂的時(shí)候可以開烤箱門降降溫，沒燈的話也可以開門看看情況，但是小編在這里建議還是不要打開比較好，因?yàn)槟阋淮蜷_涼風(fēng)就會(huì)進(jìn)去，這樣會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的長高。

藍(lán)莓清洗后保存可以放進(jìn)保鮮袋裝好后直接放入保鮮層或用保鮮盒進(jìn)行保鮮，也可以把藍(lán)莓用報(bào)紙包好然后放在冰箱的冷藏室中，還可以直接放入到有透氣孔的食品盒中，然后在存放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行保存，或者是直接放冰箱進(jìn)行冷凍。

由于蛋撻皮屬于面食，保存環(huán)境最好是避免潮濕，建議放在冰箱的冷凍層，保存時(shí)間更久，但是在放進(jìn)去之前需要鋪上一層干粉，防止粘連，使用之前需要提前拿出，回溫在烤制。

蛋糕卷里面濕可以在配方里就多加點(diǎn)干性材料如面粉，不過面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩(wěn)定，或者蛋糕烘焙時(shí)間不足導(dǎo)致的，可以再次放入烤箱烘焙一次即可。

芒果慕斯蛋糕的做法，食材用料：酸奶130克奶油150克芒果粒150克白糖50克魚膠粉11克牛奶100克芒果粒50克打發(fā)的奶油30克菜譜做法：1.準(zhǔn)備6寸心形脫底模具，如果怕漏底部就包上錫紙。我的模具不會(huì)漏就沒包2.奶油加白糖稍微打發(fā)，6成發(fā)就可以了3.牛奶加魚膠這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料淡奶油：200克;芒果：150克;吉利丁:5克;白