綠豆芽變紅是可以吃的，只要不是腐爛的就可以。綠豆芽變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，要想生豆芽不變紅方法很簡單，就是遮光防氧化，所有生豆芽的時(shí)候一定要上面蓋上毛巾放在避光除。

我們生活中常見的堿性食物，大致分為以下幾類，按堿性強(qiáng)到弱的順序：蔬菜類：海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等。主食為：紅小豆→黃豆→大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等......

首先將牛肉洗凈切片，放干淀粉、鹽和雞精抓勻，然后準(zhǔn)備好姜片，蒜末，小段萵筍尖，把萵筍、黃豆芽放水里煮后撈出鋪碗里，再鍋燒熱倒油，依次放姜片、花椒粒、豆瓣醬、雞精，接著加水，水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片片放下去，放完迅速劃散，變色關(guān)火倒碗里，撒干辣椒面和蒜末，鍋洗凈熱油，潑在上面，再撒花椒面即可。

首先把魚處理干凈，把魚肉片下來，魚片加鹽和淀粉抓勻腌制，大蒜切末，干辣椒切段，姜切片，鍋中加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、紅辣椒爆香，然后再加入火鍋底料一起炒香，隨后在鍋中加水燒開，下入黃豆芽等一些自己喜歡的蔬菜，最后放入腌制好的魚片煮熟即可。

去濕的食物有西瓜，在南方潮濕的環(huán)境下，人們能夠適當(dāng)食用一些緩解身體里的濕氣，但是也不能吃上太多，不然的話會(huì)沖淡胃液，對腸胃造成不良影響，黃豆芽和綠豆芽都擁有清熱祛濕的功效，并可以排出體內(nèi)的熱毒，黃豆芽偏于祛除濕氣，而綠豆芽則是偏清熱解毒。

判斷黃豆芽是否炒熟可以通過聞聞或者嘗嘗有沒有腥腥的味道，或者炒的時(shí)候看看黃豆芽是不是已經(jīng)變得綿軟了，還可以用手指捏捏豆瓣看是否捻不開或者捻著特別費(fèi)勁，或者直接看它是不是整體形態(tài)發(fā)生了變化來判斷。

用黃豆泡豆芽可以在盆子放入黃豆泡上一上午，然后挑選正常豆子大小的黃豆倒入準(zhǔn)備好的泡沫箱子里，箱子底下最好用筷子扎一排小孔，注意每天給黃豆換一下水，然后放在溫暖的地方，兩三天就可以生出豆芽了。

用黃豆泡豆芽可以在盆子放入黃豆泡上一上午，然后挑選正常豆子大小的黃豆倒入準(zhǔn)備好的泡沫箱子里，箱子底下最好用筷子扎一排小孔，注意每天給黃豆換一下水，然后放在溫暖的地方，兩三天就可以生出豆芽了。

判斷黃豆芽是否炒熟可以通過聞聞或者嘗嘗有沒有腥腥的味道，或者炒的時(shí)候看看黃豆芽是不是已經(jīng)變得綿軟了，還可以用手指捏捏豆瓣看是否捻不開或者捻著特別費(fèi)勁，或者直接看它是不是整體形態(tài)發(fā)生了變化來判斷。