首先柚子皮表面的黃皮削掉，只留下白色部分，然后鍋中加水，水開后放柚子皮煮2至3分鐘后撈出放涼，擰干水分切塊，接著起鍋熱油，放入大蒜爆香，將切好的柚子皮一起翻炒，再加入適量醬油和白糖調(diào)味，出鍋前再放一點(diǎn)雞精、芝麻油、水淀粉即可。

先將里脊肉洗凈切片，加入佐料腌制15分鐘，把鮮荔枝肉切半后，浸泡在淡鹽水里備用，鍋熱倒油，將腌好的肉片放入鍋中翻炒，顏色由紅變白后撈出備用，在鍋中倒少量涼水并放入佐料，水開后用生粉勾芡，將炒過(guò)的肉片放入鍋內(nèi)，放入荔枝，再淋上花生油即可。

可樂(lè)雞翅需先將料酒，老抽，生抽，鹽攪拌均勻，雞翅正反各開兩刀，倒入大碗，加調(diào)料汁和姜絲腌制20分鐘，隨后焯出血水備用，熱鍋后倒入適量油，放入雞翅，待兩面金黃時(shí)加入腌料翻炒，接著倒入可樂(lè)，開大火收汁。最后撒芝麻，可樂(lè)雞翅就做好了。

首先將魚清洗干凈，兩邊各切三刀，加入適量鹽抹勻，姜切絲放入切口處去腥，淋上料酒腌制20分鐘，然后將腌制好的魚取出姜絲，水燒開后放入，蓋上蒸8-10分鐘，出鍋后將小蔥和小紅辣椒放在魚上，倒入適量蒸魚豉油，將油燒熱，從蔥和辣椒上淋下即可。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。

先將豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備好姜，蒜，蔥。將油燒熱，倒入姜、蒜、豆瓣醬炒香，然后倒入肉末，炒至分離，加水，另外將胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽調(diào)成佐料。倒入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花。

先將茄子洗凈切塊，放小勺鹽，腌制10分鐘左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水，攪拌均勻用作料汁。用手?jǐn)D干茄子的水分，熱鍋放油倒入茄子翻炒，看茄子有點(diǎn)軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起鍋。

首先如果花灑是部分小孔堵住了，那就先放水，檢查是哪幾個(gè)孔堵住，然后用一枚針，將剛才沒有出水的小孔用針頭去刺穿孔中的雜質(zhì)，直到孔內(nèi)沒有雜質(zhì)為止，另外可以用醋浸，將醋倒在盆中以花灑頭能夠浸沒為宜，用酸化除塵的方法解決花灑堵塞問(wèn)題。

首先將魚清洗干凈，兩邊各切三刀，加入適量鹽抹勻，姜切絲放入切口處去腥，淋上料酒腌制20分鐘，然后將腌制好的魚取出姜絲，水燒開后放入，蓋上蒸8-10分鐘，出鍋后將小蔥和小紅辣椒放在魚上，倒入適量蒸魚豉油，將油燒熱，從蔥和辣椒上淋下即可。

加熱糖炒栗子最好的加熱方式是用微波爐加熱，首先將涼了的糖炒栗子放到玻璃器皿內(nèi)，再放進(jìn)微波爐中用高溫加熱1到2分鐘，或者準(zhǔn)備個(gè)厚底的炒鍋，在鍋底抹一層油，小火炒幾分鐘，如果嫌麻煩，就先把水煮開，然后把冷的板栗倒進(jìn)去，煮兩分鐘就可以了。

加熱糖炒栗子最好的加熱方式是用微波爐加熱，首先將涼了的糖炒栗子放到玻璃器皿內(nèi)，再放進(jìn)微波爐中用高溫加熱1到2分鐘，或者準(zhǔn)備個(gè)厚底的炒鍋，在鍋底抹一層油，小火炒幾分鐘，如果嫌麻煩，就先把水煮開，然后把冷的板栗倒進(jìn)去，煮兩分鐘就可以了。

先倒油炸花生米，然后倒入少許白酒，將陳醋、白糖、生抽、食鹽蒜末攪拌均勻，最后淋入準(zhǔn)備好的碗汁即可。

可以做成鹵雞爪，首先將雞爪浸泡并切掉指甲，然后在鍋中加入涼水以及蔥姜、料酒、雞爪，煮開后撇去浮沫撈出雞爪，再將鍋燒熱后加食用油并加入雞爪翻炒均勻，再加蔥姜、花椒、八角、香葉翻炒均勻，接著淋上料酒、老抽、生抽翻炒均勻，再加入適量的水，用大火燒開，再加鹽，用小火煮一段時(shí)間，最后大火收汁即可。

1、把處理好了的魚或者魚塊沾上一層面粉。2、在熱油鍋中放入少許白糖。3、坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動(dòng)使鍋壁沾遍油。4、先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預(yù)熱，然后放入油中慢煎。

首先把準(zhǔn)備好的香料入鍋爆出香味，然后倒入食材小火慢炸，撈出食材留下熱油備用，接著在碗中倒入辣椒面和白芝麻，再倒入十三香，鹽，白糖攪拌均勻，最后邊淋入熱油邊攪拌即可。

首先用熱水將香料泡約半小時(shí)花椒泡漲之后撈出瀝干，將輔料一同放入鍋里拌勻，接著牛油融化加入色拉油燒熱，把燒好的油舀到和勻的調(diào)料上面邊淋油邊攪拌，淋完后用中火熬制，在調(diào)料炒到快干時(shí)下剁好的辣椒用大火炒至沸騰時(shí)改用小火，加入白酒繼續(xù)炒制到各原料水分快干時(shí)加香料和花椒，炒5至10分鐘再下辣椒面炒勻即成。

最后淋上的熱油可以直接將油攪至泡沫狀，然后淋上去，還可以將油沿鍋壁四周迅速翻動(dòng)，然后淋上去，或者是直接將熱油以滴入的方式淋在菜肴上面。

做油豆皮首先將油豆皮擇去雜質(zhì)后洗凈，把油豆皮放入開水中焯五分鐘，然后用涼水沖涼放在一旁備用，蒜剁成泥狀并把辣椒切碎，把蒜泥和辣椒碎放入同個(gè)碗里，把熱油澆在上面，往蒜泥辣椒碗里加入調(diào)料品調(diào)成味汁，把調(diào)好的醬汁淋在油豆皮上，使其攪拌均勻即可。

可以繼續(xù)放點(diǎn)油炸，然后加水浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃，或者再燒一鍋熱油，油要冒煙，靜置3分鐘之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，油寧多勿少。

水在熱的熱油鍋里為什么會(huì)爆炸？，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)是100攝氏度而油的沸點(diǎn)在350到450之間水的密度不油的密度大所以水在油鍋里只能在油的下面，少量的水欲高溫后在瞬間汽化，體積會(huì)增加數(shù)十倍，所以會(huì)形成爆炸（滋滋啦啦的聲音）．這和故態(tài)氧忽然放到長(zhǎng)溫下會(huì)爆炸的道理是一樣的水的沸點(diǎn)是100℃，而油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，加熱后的油即使沒有達(dá)到沸點(diǎn)，也早已超過(guò)了100℃。水蒸氣的體積是水體積的100