1、先用勺子把起的沫撈出來(lái)。2、然后在油里面放適量的生姜片，或者放一些芡粉。3、將沫撈出來(lái)后，邊炸東西邊攪拌油，這樣可以防止油的溫度過(guò)高而起泡沫。

1、先用勺子把起的沫撈出來(lái)。2、然后在油里面放適量的生姜片，或者放一些芡粉。3、將沫撈出來(lái)后，邊炸東西邊攪拌油，這樣可以防止油的溫度過(guò)高而起泡沫。

1、先用勺子把起的沫撈出來(lái)。2、然后在油里面放適量的生姜片，或者放一些芡粉。3、將沫撈出來(lái)后，邊炸東西邊攪拌油，這樣可以防止油的溫度過(guò)高而起泡沫。

保存炸好的油條可以先用保鮮袋包好以防水分流失，然后在冰箱中放置，吃的時(shí)候拿出來(lái)放在鍋里稍蒸一下也可以用微波爐加熱，如果喜歡吃脆脆的還可以取出再炸一遍，也可以將炸好的油條直接冷凍保存。

蘿卜片可以使炸過(guò)食物的食用油變清，首先將白蘿卜切成厚片，并且用筷子在蘿卜片戳上幾個(gè)洞，放入渾濁的食用油中小火浸炸，然后撈出蘿卜并且去掉蘿卜片上的殘?jiān)?，接著再將蘿卜片放入食用油中繼續(xù)炸，反復(fù)幾次就可以使食用油變清澈。

可以繼續(xù)放點(diǎn)油炸，然后加水浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃，或者再燒一鍋熱油，油要冒煙，靜置3分鐘之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，油寧多勿少。

空氣炸鍋不要墊油紙，因?yàn)榧埖娜键c(diǎn)很低，很容易著火，然后爆炸造成高溫燙傷，這是一件很危險(xiǎn)的事情，另外，在制作油紙的過(guò)程中添加了很多化學(xué)物質(zhì)，其中的苯酚類物質(zhì)對(duì)身體有害，在高溫下會(huì)釋放出來(lái)，所以最好不要使用油紙。

豬腸油豬腸煉油渣可以將豬腸油切丁備用，往鍋里放水，放大料瓣，然后把豬腸油丁開始煉油，要開大火，將里面的水分熬干，然后就改小火，等到油渣焦黃，即可撈出油渣，需要注意不能熬糊了。

油炸雞爪油會(huì)噴，可能是因?yàn)橛蜏剡^(guò)高，可以在下油鍋時(shí)在冷油鍋中放入一點(diǎn)鹽，也可能因?yàn)橐ǖ碾u爪還有水分，就需要洗凈后瀝干，待五成油溫時(shí)下鍋炸，或者是因?yàn)殡u爪配料中殘留了干粉，需要把干粉攪拌均勻再下油鍋炸。

把變軟的油炸物變脆可以將油炸的東西重新放到油鍋中再炸一次，也可以用平底煎鍋或電餅鐺加熱，且不需要放油，開小火煎制，還可以用玻璃制品或是陶瓷制品的容器盛著炸雞放進(jìn)微波爐，聽到炸雞表面有油炸的聲音時(shí)就可取出炸雞。

水在熱的熱油鍋里為什么會(huì)爆炸？，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)是100攝氏度而油的沸點(diǎn)在350到450之間水的密度不油的密度大所以水在油鍋里只能在油的下面，少量的水欲高溫后在瞬間汽化，體積會(huì)增加數(shù)十倍，所以會(huì)形成爆炸（滋滋啦啦的聲音）．這和故態(tài)氧忽然放到長(zhǎng)溫下會(huì)爆炸的道理是一樣的水的沸點(diǎn)是100℃，而油的沸點(diǎn)一般都在200℃以上，加熱后的油即使沒有達(dá)到沸點(diǎn)，也早已超過(guò)了100℃。水蒸氣的體積是水體積的100