1. 面團在揉的過程中面團已經(jīng)偏軟卻有裂紋，這可能是由于面團揉制過程中水油比例不當(dāng)，或是揉面時間不夠，導(dǎo)致面團結(jié)構(gòu)未能充分形成，從而出現(xiàn)裂紋。2. 面團發(fā)酵不起來，首先應(yīng)檢查所用的酵母是否過期或活性不足。若酵母活性差，應(yīng)更換高質(zhì)量酵母。若酵母本身沒有問題，可以增加酵母用量并延長發(fā)酵時間。

1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應(yīng)該是，不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了，沒有氣泡和干面，應(yīng)該不會受大小的影響。2、醒的時候被風(fēng)吹了，饅頭成型后要稍微放個10分鐘，讓它自然發(fā)酵下，這樣會很蓬松，但是不能被風(fēng)吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。3、不...

1、饅頭裂口是因為面內(nèi)的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導(dǎo)致饅頭的 表面被氣泡撐開。2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 3、醒的時候被風(fēng)吹了，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。解決方法：1、可以用力的多揉面團，就是和面的時候多和一會兒。2、不管表...

正常，水分不可能均勻的遍布面團。當(dāng)面團表面水分低的時候就會撕裂。誰揉時間長了都這樣，除非是油面。所以我們才需要醒面，為的就是讓水分透出來，醒兩三分鐘再揉，裂了就再醒。反復(fù)三到四次就可以了。如果是做饅頭也一樣，關(guān)鍵是發(fā)酵后的揉面，和面醒三次就夠了。

蒸饅頭會裂開是什么原因：【1】揉面： 蒸饅頭出現(xiàn)開裂的情況其中一個原因是在揉面的揉搓的程度不夠，當(dāng)面團揉搓程度不夠的時候就比較容易開裂，面團的韌性不夠，面團之間融合不夠充分，在蒸制過程中很容易出現(xiàn)開裂的情況。 【2】水分： 水分也是影響?zhàn)z頭開裂的一個主要因素，當(dāng)饅頭內(nèi)或者表面的水分不...

1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應(yīng)該是，不管表面積有多大，只要里面的面都醒均勻了，沒有氣泡和干面，應(yīng)該不會受大小的影響。2、醒的時候被風(fēng)吹了，饅頭成型后要稍微放個10分鐘，讓它自然發(fā)酵下，這樣會很蓬松，但是不能被風(fēng)吹，吹了會干皮兒，這就很容易開裂。3、揉...

因為放在那空氣流通表面就變干了。面團發(fā)酵不起來怎么補救 1、檢查酵母 面團是否能發(fā)起來，是與酵母、面團溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，...

保持蒸出的面團光滑有彈性，所以在和面團適當(dāng)多加點水;或者在和面的時候，減少堿(小蘇打)的投放，堿過多會使面團開裂，過少會使面團發(fā)酸。還有就是，揉好面團時，在表面布上一層薄薄的面粉即可。布面過少，會導(dǎo)致面團黏連，不再光滑；但是過多的話，就會導(dǎo)致蒸出來的饅頭裂開。

10分鐘后，面團就會上升。面團發(fā)酵的時間太長了。如果用來做饅頭的面團發(fā)酵時間過長，其強度就會降低，饅頭蒸熟后會發(fā)花。熱度太高。饅頭使用的熱量過大，饅頭在蒸鍋中發(fā)青發(fā)熱，會導(dǎo)致表面膨脹開裂。面團揉得不均勻。饅頭用的原料揉得不夠光滑，蒸熟后，饅頭表面會出現(xiàn)裂紋。如果沒有酵母，可以用蜂蜜...

水分蒸發(fā)：在冷凍過程中，面團中的水分可能會逐漸蒸發(fā)，尤其是在冷凍室門頻繁開啟或封閉不嚴(yán)的情況下。這會導(dǎo)致面團表面干燥，從而在烘烤時容易產(chǎn)生裂紋。冷凍時間過長：如果面團冷凍時間過長，水分會逐漸從面團內(nèi)部遷移到表面并蒸發(fā)，導(dǎo)致表面干燥和硬化。這種情況下，烘烤時面團表皮容易出現(xiàn)干裂。面團發(fā)酵不...